Batata Dauphinoise Moderna

A batata dauphinoise é um clássico da cozinha francesa, não conheço uma pessoa que tenha a experimentado e não tenha gostado. Mas exagerado como sou, resolvi dar uma incrementada e deixá-la ainda mais irresistível.

Batata Dauphinoise Moderna

• 4 Batatas monalisa
• 20g de Manteiga integral
• 20g de Farinha de trigo
• 150ml de Leite integral
• 180g de Ementhal ralado (ralo fino)
• 10 dentes de Alho
• 150g de Brócolis tipo ninja
• 50ml de Caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para untar

Descasque as batatas e corte em lâminas bem finas com ajuda de um mandolin ou de um descascador de legumes, coloque em uma panela com água e cozinhe por 5 minutos (depois da fervura).

Em outra panela cozinhe os alhos já descascados, em 50ml de leite e mais 50ml de água, até ficarem macios, passe o alho por uma peneira, volte a panela, adicione o leite, e acerte o sal deste purê.

Faça um purê de brócolis, cozinhando eles, processando e depois alongando com o caldo de legumes.

Em outra panela, derreta a manteiga, misture a farinha, deixe cozinhar por um minuto e depois acrescente o leite, mexendo bem para não empelotar. Adicione metade do queijo e acerte o sal e pimenta.

Numa assadeira, passe azeite, e forre com as lâminas de batata (tempere com sal e pimenta as batatas), em seguida uma camada do purê de brócolis, outra de batata, em seguida o purê de alho, mais uma de batata e creme de queijo; intercalando até teminar com o creme de queijo. Polvilhe o queijo por cima e leve para gratinar.