quarta-feira, 31 de março de 2010

Popovers de morangos com sorvete de creme.

Essa semana eu estava lendo o caderno paladar do Estadão e me empolguei com uma matéria sobre popovers. Você sabe o que é? É um bolinho, estilo Yorkshire Pudding, feito com uma massa muito semelhante ao de crepe, aerado e leve; uma delícia.

Já fazia anos que não ouvia falar desta receita, logo fui testar, mas minha primeira tentativa não deu certo por inúmeros motivos, mas na segunda vez acertei a mão e ficou demais!

Popovers de morangos com sorvete de creme.

  • 250ml de Leite integral
  • 200g de Farinha de trigo
  • 3 Ovos
  • 2g de Fermento químico em pó (opcional)
  • Raspas de 1 limão
  • 100g de Morangos cortados em cubinhos pequenos
  • Sorvete de creme
  • 30g de Açúcar cristal
  • Calda de chocolate (opcional)
  • 50g de Manteiga derretida para untar
  • Forma do tipo de muffin 
Num liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha e as raspas de limão. Deve-se formar uma massa parecida com o crepe, bem líquida. Adicione o açúcar, os morangos e misture bem.

Unte as formas com manteiga e leve ainda vazias ao forno a 220ºC por cinco minutos. Adicione na massa o fermento e imediatamente recheie as formas (2/3) ainda quentes. Leve ao forno por 15 a 20 minutos à 220ºC e depois baixe para 160ºC e deixe dourar. Não se assuste, o bolinho irá crescer e quase vazar da forma.

Quando retirar do forno, sirva logo em seguida (melhor momento do bolinho ser comido!), abrindo ele ao meio e colocando uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate por cima. Aproveite!

segunda-feira, 29 de março de 2010

Pipoca!!!

Hoje é dia de pipoca! Quem não gosta de assistir um filme comendo pipoca, ou ainda que nunca comprou uma pipoca doce no meio da rua?

Acho que vocês já perceberam que não sou um cara muito convencional na cozinha, então que tal uma pipoca diferente?

Pipoca de Café e Chocolate

  • 150g de Milho seco
  • 40ml de Óleo de milho
  • 70g de Açúcar refinado
  • 20g de Café solúvel
  • 20g de Chocolate em pó
  • 20ml de Água
Leve tudo para uma panela grande com tampa. Espere começar o estouro do milho e comece a mexer a panela, para que não queime a pipoca. Retire do fogo, assim que os estouros começarem a parar.

Para os que desejam mais sabor, coloque num miniprocessador, 50g de açúcar com 20g de café solúvel e processe por cerca de 1 a 2 minutos até que fique bem homogêneo; polvilhe com ajuda de uma peneira fina encima das pipocas, ainda quentes.

sexta-feira, 26 de março de 2010

Um detalhe que faz toda a diferença!

O que quero ensinar hoje a vocês, não se trata de uma receita completa e sim de um complemento para a sua sobremesa. Você pode usar como quiser, de cobertura de um bolo, de borda para uma torta gelada e ainda como uma farofa de um sorvete. Bom já devem ter percebido que se trata de algo de gordilhão, né?!

Crocante Especial
  • 100g de Pistaches sem casca
  • 5 sementes de Cardamomo
  • 1 pedaço pequeno de Canela em pau
  • 100g de Côco seco
  • 180g de Açúcar refinado
Num processador, coloque os pistaches, as sementes de cardamomo já aberta (sem a casca), o pedacinho de canela e o côco. Processe como preferir, se for usar como farofa de sorvete, processe bem.

Numa panela, despeje o açúcar e vá mexendo até que comece a derreter e formar o caramelo. Cuidado para que não queime; ao formar o caramelo, despeje a mistura processada dentro e mexa bem. Rapidamente, despeje tudo sobre um silpat ou uma forma forrada com papel manteiga.

Deixe esfriar e endurecer completamente, depois quebre em pedaços do tamanho que desejar. Se preferir leve novamente ao processador e bata até formar uma farofa bem fina.

Você vai notar como este crocante vai dar um toque especial na sua sobremesa!

Mais um detalhe, no dia que estava fazendo esta receita, pensei em processar junto com os pistaches, algumas folhas de manjericão, mas não tinha na hora, quem sabe valha a pena testar isso! Ah, caso dê certo, me contem.

quinta-feira, 25 de março de 2010

Mudando um pouco a sobremesa.

Últimamente temos visto muitas receitas inusitadas de doces, tem de tudo, massas doces, risotos de chocolate e o que mais puder imaginar. Mais uma que eu acho genial é a sopa de morangos, deliciosa e de cor vibrante, não tem como não gostar!

Gosto tanto desta sobremesa que resolvi tentar a minha receita e o resultado é este a seguir:

Sopa quente de morangos com sorvete de macadamia.

  • 200g de Morangos limpos
  • 60g de Açúcar refinado
  • 80ml de Suco de laranja
  • 1 copo de Iogurte natural
  • 15g de Gengibre ralado
  • Canela em pó a gosto
  • 2 bolas de Sorvete de macadamia 
Bata tudo no liquidificardor exceto o iogurte e a canela, passe por uma peneira fina, para deixá-lo bem liso.

Leve para uma panela aqueça até um pouco antes de ferver, adicione o iogurte, misture bem; tempere com a canela à gosto.

Sirva ainda quente com uma bola de sorvete no centro do prato.

Se você gostar de cardamomo ou hortelã, pode-se adicionar no inicio da preparação pois combina muito bem! 

quarta-feira, 24 de março de 2010

Um Gaspacho diferente!

Nesses dias de calor (aqui em SP!) as melhores opções de comidas, são aquelas leves, refrescantes. Mas os pratos que conheço, pouco me surpreendem; então resolvi criar a minha receita ideal para combater esse calorão!

Gaspacho de aspargos com creme quente de brie e croutons de parma.

  • 150g de Aspargos frescos
  • 200ml de Fundo de legumes
  • 3 Fatias de Pão de fôrma sem casca ralado
  • 250ml de Creme de leite fresco
  • 100g de Queijo brie
  • 3 fatias de Presunto parma
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
Leve os aspargos para cozinhar no fundo de legumes. Enquanto isso, pique o brie e coloque-o para ferver junto com 200ml de creme de leite.

Depois de cozidos, leve os aspargos para um liquidificador e bata adicionando o fundo, até que esteja numa consistência leve de sopa, passe por uma peneira fina e volte para a panela. Adicione o pão ralado aos pouco para ir engrossando e por último adicione o creme de leite (50ml) para dar um toque mais aveludado ao gaspacho; tempere com sal e pimenta. Leve-o para gelar.

Na panela do brie, mexa até que o queijo dissolva por completo no creme de leite, em seguida peneire bem e coloque-o numa garrafa de chantilly para montar o creme; se não tiver a garrafa, pode-se montar o creme batendo com um fouet. Mantenha o creme aquecido em banho maria até a hora de servir.

Numa assadeira coloque as fatias de parma entre dois papéis manteiga e asse-o à 200ºC por cerca de 10 minutos ou até que estejam crocantes. Quebre-os em pequenos pedaços.

Sirva o gaspacho gelado, por cima no centro do prato o creme de brie e polvilhe pedacinhos de parma sobre tudo.

segunda-feira, 22 de março de 2010

Chega de omelete!

Ovo, ele sempre é a solução para quando estamos com fome e não sabemos o que comer! Omelete, fritada, ovo frito, pochê; enfim, temos diversas maneiras de prepará-los.

Hoje vou ensinar uma receita já bem antiga lá em casa e que é muito mais leve que o famoso omelete, o que deixa ao me ver o ovo muito mais saboroso.

Vou postar a receita básica, apartir dela vocês podem inventar e adicionar o que quiserem. Tentem, faz menos bagunça que um omelete, acreditem!

Ovos d'água

  • 2 Ovos
  • 100 ml de Água gelada
  • 1 ramo de Cebolinha
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
Primeiro lave e corte a cebolinha em rodelas fininhas. Num ramekin (pote de porcelana) coloque os dois ovos, a cebolinha e tempere com sal e pimenta.

Bata com ajuda de um fouet e vá adicionando água gelada (cerca de metade do volume dos ovos). Leve ao forno à 220ºC por cerca de 15 minutos ou até que fique alto como um souflé. Se tiver pressa, coloque no microondas por cerca de 5 minutos.

A quantidade de ovo já com água, não deve passar de 2/3 do ramekin pois senão ao assar, transbordará tudo.

Lembre-se que esta é uma receita base, crie seu recheio, bacon, queijo, o que achar melhor!

sexta-feira, 19 de março de 2010

Saudável, leve e gostoso!

Antes de qualquer coisa, preciso justificar minha ausência esta semana, foi tudo muito corrido e realmente fiquei sem tempo de trazer novas receitas para vocês, mas o bom disto tudo é que pude testar mais algumas coisinhas e em breve vou trazer novidades que com certeza vocês irão gostar.

Justificado! Vamos ao que importa; a receita de hoje mistura um pouco da cozinha asiática com a contemporânea, podemos prepará-las como canapé, entrada e até mesmo como uma refeição; estranho né? Mas vocês vão entender!

Rolinhos de arroz com polvo.

  • 10 Folhas de papel de arroz
  • 300g de Polvo limpo

  • 200g de Vinagrete de maçã verde (receita no meu blog mesmo "Um vinagrete diferente")

  • 200g de Broto de trevo

  • Pimenta Biquinho à gosto (não tenha medo, ela não tem ardência)

  • 80g de Nabo

  • 1 Cebola pêra
  • 1 Folha de louro
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto

Limpe o polvo e chicotei-o contra a pia, para que suas fibras quebrem e fique mais macio, leve para cozinhar em água fervente com a folha de louro, a cebola cortada em 4 e o pedaço de nabo. Cozinhe por cerca de 40 minutos, até que o polvo fique bem macio. Corte em pedaços de 1cm e tempere com sal e pimenta. Se quiser adicione coentro fresco bem picado também.

Corte a pimenta biquinho, em rodelinhas bem finas e reserve.

Hidrate as folhas de arroz em água morna até que fiquem maleáveis (cuidado, não deixe muito tempo pois amolecem demais e rasgam). Numa superfície plana, prepare os rolinhos colocando primeiro o broto, em seguida o polvo, as rodelas da pimenta e por último o vinagrete.

Feche os rolinhos e se quiser prepará-los para canapé, envolva-os em filme plástico e leve a geladeira por cerca de 1 hora antes de cortá-los como se fossem sushis. Senão, sirva os rolinhos inteiros como entrada.

A outra sugestão é dispor tudo na mesa, e cada um prepara o seu, você pode colocar mais ingredientes como salmão defumado, cenoura ralada, camarões, enfim o que quiser para rechear seus rolinhos.

Um molhinho à base de pimenta é também muito bem vindo para comer com os rolinhos.

terça-feira, 16 de março de 2010

Um prato especial.

Ontem postei uma receita simples, para o dia a dia e que comporta em qualquer bolso! Hoje, vou mudar um pouco e postar uma receita mais sofisticada, não para se fazer a qualquer dia, apenas para aquele evento mais especial, ouso dizer ainda um prato especial para um jantar a dois.

Esta receita é leve, fácil e têm um frescor incrível! Aproveite o verão e prove.

Vieras no perfume de tangerina com shitake ao sakê

  • 8 Vieras sem as ovas (a parte laranja)
  • 4 Shitakes secos
  • 80 ml de Sakê mirin
  • 50ml de Caldo de legumes
  • 60 ml de Azeite extra virgem
  • 20 de Suco de tangerina
  • 5g de Salsinha
  • 3g de Lecitina
  • 30g de Manteiga integral sem sal
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • 5ml de Shoyu
  • Folhas de coentro para decorar
Primeiro esquente o sakê e o caldo de legumes até cerca de 70ºC e junte os cogumelos para que hidratem. Enquanto isso, num bowl, misture o azeite, o suco de tangerina e a salsa. Bata com um mixer e coe numa peneira fina.

Tempere as vieras com sal e pimenta e grelhe com 15g de manteiga numa chapa bem quente. Enquanto grelha as vieras, corte o shitake em 4 e numa wok pequena, salteie rapidamente com o restante da manteiga e o shoyu.

Adicione ao molho a lecitina e com ajuda do mixer, bata até aerar o molho. Tempere com sal e pimenta.

Sirva com o molho de tangerina por baixo, em seguida a viera e um ou dois pedaços de shitake. Faça cada prato com 4 vieras e decore com uma folha de coentro encima de cada uma.

Esta receita serve duas pessoas; sugestivo não é?!

segunda-feira, 15 de março de 2010

O trivial mais caprichado!

No dia a dia, fica difícil criar pratos muito elaborados, às vezes a preguiça fala mais alto e apelamos para o bom e velho filé de frango grelhado. Simples, fácil e saboroso, é sempre uma opção para prepararmos quando o tempo e a criatividades não estão sobrando. Mas que tal capricharmos um pouco mais? Por que não deixá-lo mais interessante?

A mudança é sutil, mas depois que você provar, vai perceber toda a diferença!

Filé de frango ao molho de cardamomo.

  • 2 Filés de peito de frango
  • 20g de farinha de trigo
  • 80ml de Vinho branco seco
  • 3 sementes de Cardamomo
  • 50g de Manteiga integral s/sal
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino branca (moída na hora)
  • Cominho à gosto
Tempere os filés com sal, pimenta e um pouco de cominho;  polvilhe um pouco de farinha por cima deles (Singer). Numa frigideira (não pode ter teflon) bem quente, adicione 20g de manteiga e comece a grelhar os filés. Depois de colocá-los na frigideira, não mexa nelas, espere cerca de 3 a 4 minutos até que doure completamente e só então vire. Se o fundo da panela começar a queimar, retire do fogo ou abaixe a chama, vá controlando a temperatura pois o "jus" (aquela parte grudada no fundo da frigideira) que fica na panela é fundamental para a preparação do molho e se queimar, seu molho não ficará bom.

Depois de grelhar os dois lados do frango, retire-os e reserve em local aquecido enquanto prepara o molho. Deglaceie o fundo da frigideira com o vinho branco, abra as sementes de cardamomo e coloque no molho; deixe reduzir e por fim adicione a manteiga gelada a emulsione para que forme um molho com bastante brilho.

Sirva por cima dos filés e de preferência acompanhe com uma salada de cores vivas. É saudável e super saboso, garanto que o filé de frango não vai mais ser aquela coisa sem graça do dia a dia!

sexta-feira, 12 de março de 2010

Cocktail Molecular, que tal um?!

Hoje é sexta feira, e aqui em São Paulo ta fazendo um calor de doer. Sofrendo e comemorando ao mesmo tempo por ser fim de semana, resolvi postar uma receita de um drink sólido (sim, é possível!) e mostrar que não é nada difícil brincar de Ferrán Adriá em casa! De quebra, vocês vão poder impressionar e refrescar o calor de seus convidados com esta receita.

Espuma de tangerina e gengibre com granità de manjericão

  • 300ml de Suco de tangerina
  • 30g de Gengibre picado
  • 50g de Açúcar
  • 4g de Gelatina
  • 125ml de Suco de laranja
  • 80ml de Rum
  • 1 maço de Manjericão
  • 1/2 Pimenta dedo-de-moça sem semente
Hidrate a gelatina em 10ml de água fria. Ferva o suco de tangerina, o gengibre, o suco de laranja e o açúcar e passe por uma peneira fina. Aqueça 100 ml do suco a 60º C e misture a gelatina hidratada. Adicione o restante do suco, o rum e deixe esfriar. Bata vigorosamente com um batedor e coloque em uma garrafa de meio litro de chantilly. Carregue com uma cápsula de gás, chacoalhe bem a garrafa e coloque no refrigerador por algumas horas.

Num processsador, bata o manjericão com a pimenta sem as sementes, em seguida divida a pasta formada numa forma de gelo, complete-as com água e leve ao freezer para formar o gelo, quando formar, triture os cubos com ajuda de um liquidificador.

Sirva a espuma com a granità por cima e decore com uma folha de manjericão

quinta-feira, 11 de março de 2010

Aperitivo ou prato principal?!

Esses dias, uma amiga minha me ligou pedindo uma receita de almôndegas, passei uma receita minha que ela disse ter gostado bastante. Mas depois disso pensei em tentar deixá-las mais com uma cara diferente e então fui pra cozinha tentar algo novo que pudesse ser usado tanto pra um aperitivo como para algum prato principal. Segue então o resultado da minha experiência!

Almôndegas cremosas

  • 300g de Lombo suíno moído (com a gordura)
  • 700g de Contra filé moído
  • 100g de Pancetta moída (ou bacon)
  • 1/2 envelope de Sopa de cebola
  • 1/2 maço de Salsinha finamente picada
  • 2 Cebolas pequenas bem picadas
  • 150g de Farinha de trigo (50g para o bechámel e o restante para empanar)
  • 50g de Manteiga s/sal
  • 150ml de Leite integral
  • 1 Cebola piquet (cebola pérola espetada com 2 cravos e 1 folha de loro)
  • Nóz moscada à gosto
  • Sal e pimenta à gosto
  • 3 ovos
  • Farinha Panco para empanar (ou de rosca)
  • Óleo para fritar
Primeiro comece pelo bechámel; misture a farinha com a manteiga e deixe cozinhar um pouco, em seguida adicione o leite, misturando com ajuda de um fouet; adicione a cebola piquet, a nós moscada e deixe cozinhar, acerte o sal e a pimenta, mexendo sempre até que fique um molho bem grosso. Peneire o bechámel e cubra com filme plástico (em contato com o molho).

Num bowl, misture as carnes, as cebolas, a sopa e a salsinha. Tempere com sal e pimenta, misture bem tudo e por fim adicione o bechámel (já frio). Leve a massa para a geladeira por 1 hora.

Prepare as almôndegas e empane, passando primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo e por último na Panco. Frite em óleo a 160ºC até dourar e ficarem crocantes, escorra o excesso de óleo no papel toalha e sirva com um molho barbecue.

quarta-feira, 10 de março de 2010

Bracciole de vitelo ao molho de açafrão.

Minha receita de hoje é deliciosa, não tem quem não goste, só pelo amor de Deus não vá depois chamá-la de bife a rolé, por que depois de todo o trabalho que você vai ter pra fazer, vai desmoralizar seu prato!!!

Bracciole de vitelo ao molho de açafrão

  • 4 filés de vitelo de (cerca de 150g cada)
  • 1/3 maço de Tomilho
  • 200g de Cogumelo paris lâminado
  • 200 ml de Vinho branco seco
  • 2 fatias de Pão de forma s/ casca ralado
  • 60ml de Creme de leite fresco
  • 40g de Farinha de trigo
  • 100g de Manteiga integral s/sal
  • 3 Cebolas pérola picadas finamente
  • 2g de Açafrão em pistilos (ou um envelope de açafrão em pó)
  • Folhas pequenas de Manjericão para finalizar
  • Sal e pimenta à gosto
Primeiro prepare o recheio; refoque numa panela as cebolas em 20g de manteiga até que fiquem transparentes, adicione os cogumelos e depois de bem refogados, acrescente 50ml de vinho e deixe reduzir à metade, por último coloque o pão já dissolvido em 60ml de creme de leite e o tomilho destalado. Misture bem, cozinhe por cerca de 5 minutos ou até deixá-lo na consistência de um purê e acerte o sal e a pimenta.

Cubra o filé com um filme plástico e com ajuda das costas de uma panela de fundo plano, bata até que fique um filé fino (como um paillard) e mais largo. Tempere com sal e pimenta, aplique o recheio por cima e enrole dando o formato da bracciole. Com ajuda de um barbante (prefira não usar palitos de dente) amarre as braccioles unifomemente e em seguida polvilhe farinha em cada um.

Numa frigideira, derreta um pouco da manteiga e doure bem a carne, sem ficar virando a toda hora, apenas quando necessário. Retire as braccioles e deglaceie o fundo da panela com o vinho restante. Penere o molho, volte-o para a panela e junte o açafrão, se necessário, alongue com um pouco de fundo de carne. Finalize acertando o sal e a pimenta e com manteiga gelada para que dê brilho e um pouco mais de corpo ao molho.


Retire o barbante da carne, coloque o molho por cima e algumas folhas de manjericão.

terça-feira, 9 de março de 2010

Portobello Recheado de nirá e camarões.

Essa entradinha, criei a pouco tempo, surpreendente, é de lamber o prato! Para os vegetarianos, o camarão pode ser substituído por cubinhos de tofu (claro que não fica igual, mas também é gostoso!).

Portobello recheado de nirá e camarões

  • 4 Cogumelos Portobello
  • 200g de Camarões 7 barbas
  • 100g de Moyashi (broto de feijão)
  • 200g de Nirá costado em talos de 1 cm
  • 20g de Manteiga integral sem sal
  • 40ml de Sakê Mirin
  • 1/2 envelope de Hondashi (caldo de peixe em pó)
  • Pasta de pimenta vermelha coreana (opcional) à gosto
  • Sal à gosto
  • 40g de Queijo de cabra tipo feta
Com um pano úmido, limpe os cogumelos (não lave-os em água corrente, pois são muito porosos), em seguida com uma colher, retire a carne interna.

Ferva uma panela de água e branqueie os camarões cerca de 10 segundos e em seguida dê um choque térmico para parar o cozimento.

Numa wok bem quente, coloque a manteiga e rapidamente o nirá, o moyashi, a carne retirada do cogumelo, os camarões e a pasta de pimenta. Salteie por cerca de 30 segundos e acrescente o sakê e o hondashi. Prove e se necessário, acrescente sal.

Recheie os cogumelos e cubra com o queijo feta. Leve ao forno à 120ºC por cerca de 10 minutos.

Se quiser, antes de servir polvilhe um pouco de coentro bem picado por cima.

segunda-feira, 8 de março de 2010

Tortellini de brie com nozes no molho de manteiga e parma

Hoje me deu uma vontade absurda de comer uma massa recheada, foi quando lembrei de uma receita que fiz a muito tempo já e que é fantástica. Pena não dar para fazer hoje, vou ter que esperar até o final de semana!

Tortellini de brie com nozes no molho de manteiga e parma.

  • 3 Ovos caipira
  • 3 Gemas de ovos caipira
  • 300g de Farinha de trigo (mais 200g para trabalhar a massa)
  • 300g de Brie
  • 100g de Nozes picadas
  • 150g de manteiga
  • 150g de Presunto Parma cortado em cubos pequenos
  • Folhas de Sálvia à gosto
  • Sal e pimenta à gosto
Primeiro prepare a massa, misturando a farinha com os ovos e as gemas. Deixe descansar por 30 minutos embalada em filme plástico, depois abra a massa com ajuda de um cilindro (se não tiver, use o rolo). Polvilhe sempre farinha por cima para que não grude a massa. Depois de aberta, com ajuda de um aro, corte a massa.

Num bowl misture o brie e as nozes picadas. Acrescente um pouco de pimenta do reino moído na hora de preferência, se quiser, junte também um pouquinho de creme de leite fresco (opcional).

Recheie a massa, e feche em formato de meia lua; depois una as duas pontas formando o tortellini (veja na foto!).

Numa panela com água em abundância, já salgada, cozinhe os tortellinis e em seguida leve para uma frigideira com a manteiga derretida, folhas de sálvia e os cubos de parma. Acrescente um pouco da água do cozimento (cerca de 30 a 50 ml) e emulsione bem tudo. O molho ficará brilhante, espesso e levemente cremoso.

sexta-feira, 5 de março de 2010

Batata Dauphinoise Moderna

A batata dauphinoise é um clássico da cozinha francesa, não conheço uma pessoa que tenha a experimentado e não tenha gostado. Mas exagerado como sou, resolvi dar uma incrementada e deixá-la ainda mais irresistível.

Batata Dauphinoise Moderna

  • 4 Batatas monalisa
  • 20g de Manteiga integral
  • 20g de Farinha de trigo
  • 150ml de Leite integral
  • 180g de Ementhal ralado (ralo fino)
  • 10 dentes de Alho
  • 150g de Brócolis tipo ninja
  • 50ml de Caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite para untar
Descasque as batatas e corte em lâminas bem finas com ajuda de um mandolin ou de um descascador de legumes, coloque em uma panela com água e cozinhe por 5 minutos (depois da fervura).

Em outra panela cozinhe os alhos já descascados, em 50ml de leite e mais 50ml de água, até ficarem macios, passe o alho por uma peneira, volte a panela, adicione o leite, e acerte o sal deste purê.

Faça um purê de brócolis, cozinhando eles, processando e depois alongando com o caldo de legumes.

Em outra panela, derreta a manteiga, misture a farinha, deixe cozinhar por um minuto e depois acrescente o leite, mexendo bem para não empelotar. Adicione metade do queijo e acerte o sal e pimenta.

Numa assadeira, passe azeite, e forre com as lâminas de batata (tempere com sal e pimenta as batatas), em seguida uma camada do purê de brócolis, outra de batata, em seguida o purê de alho, mais uma de batata e creme de queijo; intercalando até teminar com o creme de queijo. Polvilhe o queijo por cima e leve para gratinar.

quarta-feira, 3 de março de 2010

Terrine vegetariana

Ontem um amigo meu me pediu uma receita vegetariana; não tenho muitas, até por que não sou muito adepto ao movimento (nada contra!). Mas enfim, atendendo pedidos, tá ai sua receita Nérrrson!

Ah, só mais uma coisa; para os não vegetarianos, esta receita vai muito bem acompanhada de um bom filé!

Terrine de berinjela e ricota

  • 2 Berinjelas cortadas em lâminas (na transversal) bem finas
  • 2 Pimentões (vermelho e amarelo) sem pele e cortados em tiras finas
  • 300g de Ricota fresca
  • 3 dentes de Alho roxo picado finamente
  • 150 de Espinafre
  • 100 ml de Azeite
  • Sal e pimenta à gosto
Primeiro polvilhe sal sobre as lâminas de berinjela e deixe por 5 minutos para que as toxinas sejam liberadas, depois as lave e deixe secar.

Escalde o espinafre por 10 segundos em água fervente e dê em seguida um choque térmico para parar o cozimento. Pique a espinafre finamente e numa frigideira com um pouco de azeite, coloque o alho e em seguida o espinafre. Refogue rapidamente e reserve.

Num bowl, misture a ricota com o espinafre e acerte o sal e a pimenta.

Numa chapa ou frigideira, grelhe as lâminas de beringela já temperadas com sal e pimenta e azeite.

Forre a forma da terrine com filme plástico e disponha as lâminas de beringela de modo que sobre metade para fora da forma. Recheie primeiro com uma camada de ricota (pressione bem), depois tiras de pimentão vermelho, outra camada de ricota, seguido de tiras de pimentão amarelo e finalmente termine com mais ricota. dobre a parte da lâmina de beringela que ficou para fora da forma, forrando toda a terrine.

Coloque um peso por cima da terrine e leve a geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva com um azeite aromátizado por cima ( http://cozinhapraamigos.blogspot.com/2010/02/azeite-aromatizado.html ).

terça-feira, 2 de março de 2010

Hoje é dia de Farofa!!!

Que brasileiro que nunca comeu farofa um dia? Gosto muito de farofa, mas não aquela magrinha, seca e sem aditivos de gordilhão, gosto daquela que sozinha já é prato principal e que quando recheando alguma coisa, fica um espetáculo!

O fato é que não tenho mais visto receitas novas de farofa, vejo sempre a mesma coisa de sempre; quero uma farofa úmida e cheia de sabor, por isso decidi fazer a minha!

Recomendo essa receita para quem não está em dieta e para os amantes desta iguaria brasileira.

Farofa Rica
  • 400g de Farinha de milho flocada
  • 100g de Farinha de mandioca crua
  • 100g de Croutons (feitos do pão de forma)
  • 300g de Bacon em cubo pequenos
  • 1 lata de Milho
  • 190g de Manteiga integral s/sal
  • 100g de Peito de peru em cubos pequenos
  • 1/2 mç de Salsinha picada finamente
  • 8 Ovos
  • 7 Cebolas cortadas em tiras bem finas (jullienne)
  • Sal e pimenta à gosto
Comece caramelizando as cebolas em 50g de manteiga, vagarosamente e fogo bem baixo. Enquanto isso, em outra panela, coloque o bacon e frite até que fiquem crocantes por fora mas ainda macios por dentro; reserve o bacon e a gordura dele.

Numa panela grande, derreta a manteiga e espere ela começar a dourar, cuidado para que não queime. Quando estiver numa cor já mais escura (ouro), junte as farinhas e os crotouns e vá mexendo sem parar dourando a farinha.

Faça os ovos mexidos, mas deixe-os ainda úmidos e em seguida já misture à farinha. Adicione o bacon, o peito de peru, a gordura do bacon, o milho, a cebola já carmelizada e a salsinha. Vá mexendo até que doure uniformemente, tempere com sal e pimenta à gosto.

É um pouco trabalhoso sim, mas depois de pronto o trabalho é muito bem recompensado.

segunda-feira, 1 de março de 2010

Linguini aos frutos do mar e champagne

Essa semana aqui em SP, voltou a fazer aquele friozinho característico, e além de dormir (claro!) nada melhor do que uma massa feita na hora para matar a fome.

O prato de hoje, embora pareça muito refinado, é fácil, só se deve prestar atenção para que os frutos do mar não passem do ponto e fiquem duros.

Linguini aos frutos do mar e champagne.

  • 20 Camarões médios (25/1) 
  • 10 Vieras (opcional)
  • 100g de Vôngoles sem concha (separe alguns com concha para decoração)
  • 200g de Salmão limpo
  • 150ml de Champagne ou espumante
  • 180ml de Creme de leite fresco
  • 80g de Cebola pêra
  • 50g de Maçã verde
  •  Páprika picante a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha finamente picada para polvilhar
  • 50 ml de Azeite
  • 500g de Linguini
Limpe os camarões, corte o salmão em cubos de 1 cm cada. Corte a cebola e a maçã em cubos pequenos (brunoise).

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a maçâ e a cebola em fogo baixo para que caramelize levemente. Tempere os frutos do mar e leve a panela para salteá-los, lembrando de respeitar o tempo de cocção de cada um (primeiro coloque o salmão, depois as vieras, camarões e por último os vôngoles). Depois de cozidos, adicione a páprika e reserve-os em um local aquecido. Deglaceie a panela como champagne e depois de reduzir a metade, acrescente o creme de leite. Deixe ferver por um minuto e volte os frutos do mar. Acerte o sal e a pimenta.

Coloque o linguini já cozido na panela e misture ao molho, sirva com salsinha polvilhada por cima. Não esqueça de juntar também alguns vôngoles já cozido com concha para ajudar na decoração do prato.