quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Série Low Carb - Filé de frango à milanesa

Continuando essa série, vocês já puderam notar que o que pretendo com isso, é buscar alternativas criativas à aqueles alimentos que fazem  falta nesta dieta. Conversando com alguns seguidores deste regime, percebi que o filé a milanesa é mais um dos pratos proibidos que mais fazem falta.

Demorou um pouquinho, mas cheguei a uma receitinha que vai agradar bastante e que com certeza será um bom substituto!

Filé de Frango à milanesa (Low Carb) com molho cítrico de mexirica
                                                                                  Foto Ilustrativa - Fonte Série Low Carb
  • 2 filés de Peito de frango
  • 1 Ovo 
  • 20g de Cebola pêra picada
  • 40g de Manteiga integral s/sal
  • 50ml de Caldo de Legumes
  • 100ml de Suco de mexirica natural
  • Sal à gosto
  • Pimenta do Reino à gosto
  • 80g de Parmesão ralado finamente
  • Óleo para fritar
Comece pelo molho, refogando a cebola na manteiga (10g) até que fique transparente. Junte o caldo de legumes, caso use o industrializado, use apenas 1/4 do cubinho. Em seguida junte o suco e deixe reduzir em fogo bem baixo. Quando começar a ganhar corpo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga restante gelada. Misture bem, a manteiga deve dar brilho e mais corpo ao molho.

Tempere os filés com sal e pimenta, lembrando que o parmesão que fará a crosta do filé já é salgado e por isso tomar cuidado para não exagerar.

Passe os filés primeiramente no ovo ligeiramente batido e empane no queijo.

Frite em óleo a 180°C até dourar. Escorra o óleo em um papel toalha e sirva com o molho a parte.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Panquecas e torradas - 2ª da série Low Carb

Um dos maiores problemas dessa dieta, sem dúvida nenhuma é eliminar o pãozinho do café da manhã e aquela junk food (pizza, sanduíche, etc) num momento de pressa do dia-a-dia. Pensando nisso, resolvi pesquisar e tentar trazer algo que substitua (ou engane!), enquanto durar a dieta, essa carência.

São duas receitinhas fáceis e que talvez já até conheçam, mas as vezes esquecemos que temos estas opções!

A primeira receita, leva menos de 2 minutos e você pode fazer para usar como uma torradinha no café da manhã.

Torradinha de Parmesão (tuilles)
                                                                                             Foto Ilustrativa - Fonte sjgourmet.blogspot.com
  • 100g de Parmesão
  • 10g de Ervas finas secas
  • Pimenta do Reino à gosto
Primeiramente rale finamente o parmesão e misture as ervas finas bem picadas e a pimenta do reino moída na hora.

Numa frigideira ainda fria, espalhe uma camada fina dessa mistura, sem deixar espaços vazios. Leve ao fogo e ao derreter, vire com ajuda de uma espátula, para que toste o outro lado. Retire da frigideira e deixe esfriar para que endureça.

É uma ótima opção para de comer com um cream cheese pela manhã; ou ainda fazer uma bruschetta com molho fresco de tomates crus, temperado com azeite e manjericão.



Panquecas de queijo
                                                                           Foto Ilustrativa - Fonte faqs.org
  • 2 Ovos caipiras
  • 20ml de Creme de leite fresco
  • 30g de Parmesão ralado finamente
  • Tomilho destalado à gosto
  • Sal e pimenta à gosto
  • 10g de Manteiga integral sem sal
  • Óleo para untar
A receita é igual a de uma panqueca comum, bata os ingredientes no liquidificador, exceto o tomilho. Deixe a massa descansar por 20 minutos na geladeira.

Na hora de preparar as panquecas adicione o tomilho e misture.

Esquente uma frigideira e unte de óleo, retirando todo o excesso com um papel toalha. Faça as panquecas, estas um pouco mais grossas que a normal.

Estas panquecas são ideais para fazer um sanduíche tipo beirute ou ainda um wrap com o recheio que preferir.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Nova série - Low Carb

Hoje segunda-feira, é popularmente conhecido como o dia internacional do regime; e a fórmula mágica que está em alta no momento é o Low Carb, ou melhor, a dieta sem carboidratos. Pensando nisso resolvi encarar um novo desafio e trazer a vocês seguidores deste blog e adeptos da dieta idéias para suprir a falta do carboidrato com pratos saborosos e criativos.

Começarei hoje, usando um dos ingredientes mais conhecidos brasileiros, a pupunha.

Antes da receita vou explicar o porque da pupunha e não o palmito tradidional (açaí); a pupunha ao contrário do palmito tradicional, é de fácil cultivo, é levemente mais adocicado e não amarela quando fora da casca. Além destas vantagens, a pupunha é ecologicamente correta, uma vez que o palmito tradicional muitas vezes é colhido ilegalmente, agredindo o meio ambiente.

Bom, aulas à parte, vamos a uma receita que pode ser servida como uma entrada ou até como prato principal:

Ravioli de Pupunha com camarão e abóbora (2 porções)
                                                        Foto ilustrativa - Fonte http://www.denfix.com.br/
  • 20 lâminas finas de Pupunha in natura
  • 200g de Camarão 7 barbas fresco
  • 150g de Abóbora em cubos pequenos
  • 10g de Salsinha finamente picada
  • 1 Cebola pêra picada
  • 60ml de Azeite aromatizado com ervas
  • Sal à gosto
  • Pimenta do Reino à gosto
  • Brotos de alfafa para decoração
  • 20g de Manteiga integral sem sal
Primeiramente corte com ajuda de um mandoline (fatiador) lâminas bem finas de pupunha e reserve. Numa panela, derreta a manteira, refogue a cebola e junte os camarões (fogo alto). Em seguida adicione a abóbora, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Lembre se usar o fogo alto para não deixar o camarão soltar muita água; se caso use camarões congelados, primeiro passe-os em água fervente por cerca de 10 segundos.

Deixe o recheio secar um pouco e prepare os raviolis, colocando bastante recheio sobre a lâmina de pupunha e fechando com outra em seguida. Caso sinta dificuldade de juntar as duas lâminas, para facilitar, picele um pouco de clara de ovos entre elas.

Numa frigideira anti aderente, grelhe os dois lados até dourar levemente e sirva num prato regado de azeite aromatizado* e por cima o broto de alfafa.

*Para o azeite aromatizado, basta picar finamente as ervas de sua preferência, misturá-las ao azeite e aquecê-lo por cerca de 5 minutos à 40°C e guardá-lo novamente na garrafa.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Frango assado de antigamente!

Semana passada estava pensando em algo para cozinhar; coisa simples que não desse muito trabalho mas que ao mesmo tempo fosse algo delicioso. Lembrei do frango assado que (não sei porque), caiu no esquecimento da maioria. Antigamente era comum fazermos um franguinho assado em casa; mas hoje o que vejo é apenas um peito de frango grelhado e olhe lá! Claro que tem o franguinho de padaria que (graças a Deus) ainda existe, mas o fato que o feito em casa sempre tem um sabor diferente e o torna mais especial.

Decidi então preparar um frango, tentando ser o mais simples possível e dando a ele, claro, um toque especial.

Frango assado de antigamente com cebolas e batatas.

                                                                           Foto Ilustrativa - Fonte: photograzing.seriouseats.com

  • 1 Frango inteiro
  • 200g de Manteiga integral sem sal
  • 20g de Sálvia
  • 20g de Tomilho
  • 150g de Batata bolinha
  • 150g de Cebola pérola
  • 3 Batatas monalisa
  • 1 cabeça de Alho
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
  • Suco de 1 Laranja pêra
Primeiro destale o tomilho e a sálvia. Pique finamente e misture à manteiga, mexendo bem até que fique uma pasta homogênea (en pomade).

Descasque as batata bolinha e coloque em uma panela com água e um pouco de sal, para cozinhar por 5 minutos (após a fervura). Corte as outras batatas em rodelas finas (com a casca) e descasque as cebolas pérola.

Tempere o frango com sal e pimenta (por dentro e por fora) e com cuidado para não rasgar, solte a pele da carne, de modo que você consiga passar a manteiga aromatizada por baixo da pele do frango; algumas partes como na coxa, fica difícil fazer isto, portanto apenas besunte bem, ainda que por cima da pele.

Coloque dentro do frango todas as batatas bolinha, as cebolas e a cabeça de alho inteira, lembre-se de antes temperar com sal e se quiser, um pouco de azeite.

Numa assadeira, faça uma cama com as batatas cortadas em rodelas e deite o frango. Regue o frango com o suco de laranja e cubra com papel alumínio.

Asse por cerca de 1 hora a 180°C, depois retire o alumínio e asse por mais cerca de 20min (ou até dourar) a 220°C. O tempo para assar o frango varia muito de forno para forno e depende também é claro do tamanho do frango.

Uma dica para dourar mais seu frango é depois de retirar o alumínio, pincelar um pouco de extrato de tomate sobre a pele.