Nem alta e nem baixa gastronomia, hoje é dia de "Gordilhão Food"!!!

Dia corrido está se transformando em cotidiano, quanto mais brigo por alguns dias de folga, mais me enrosco em trabalho. Essa é a minha justificativa para a minha ausência no que considero meu melhor passatempo, meu blog!

Com dias corridos assim, claro que alimentação saudável também é algo que não existe. Inspirado nas barrinhas de cereais que tanto vendem por aí, não pelo seu apelo saudável, muito pelo contrário; decidi criar mais uma daquelas receitas de gordilhão que contém um ingrediente mágico, que deixa as mulheres fora do seu juízo normal, a Nutella.

Chega de dar voltas e vamos ao que interessa.

Barrinhas de Nutella
                                                                     Foto Ilustrativa - Fonte Nicole Weston

• 50g de Manteiga integral s/sal
• 250g de Marshmallow (pedaços pequenos)
• 200g de Nutella
• 350g de Cereal de arroz
• 100g de Granola

Numa panela grande, derreta a manteiga e em seguida junte o marshmallow. Mexe até que derreta completamente os pedaços de marshmallow, retire do fogo e imediatamente misture a nutella.

Num bowl grande, misture a granola, o cereal e a mistura feita na panela. Despeje essa mistura numa assadeira untada de manteiga com ajuda de uma espátula de silicone (sempre molhada para não grudar), deixando a superfície uniforme e plana.

Já frio, para cortar basta esquentar a lâmina da faca levemente e preparar no formato que desejar. Embale em papel alumínio e leve para comer durante o dia.

Dica: Coloque pedacinhos de banana desidratada na mistura, combina muito bem!

Canapé ou também um belo sanduíche!

Hoje com a semana começando, quero aproveitar que estamos com as baterias recarregadas para preparar uma receita um pouco mais demorada, que pode ser muito bem usada como um canapé chique que os convidados irão se surpreender, como também pode ser um ótimo recheio de sanduíche para se comer durante a semana.

Embora a foto ilustre os canapés, quero focar na carne como recheio. Uma vez pronto, podemos guardar na geladeira por até uma semana e irmos consumindo de diversas formas que ensinarei a seguir.

A receita não deixa de ser uma espécie de carne lôuca um pouco diferente, tem um sabor incrível e conforme os dias vão se passando ela vai ficando mais saborosa ainda.

Carne desfiada com abóbora pimentões e gin.



                                                                           (foto ilustrativa - Fonte: Cozinha da Bete)

• 1kg de Lagarto
• 20g de Extrato de tomate
• 300g de Abóbora japonesa
• 30ml de Molho de soja
• 3 Cebolas cortadas em tiras finas (julienne)
• 1 Pimentão vermelho sem pele cortado em tiras finas (julienne)
• 1 Pimentão amarelo sem pele cortado em tiras finas (julienne)
• 60ml de Gin
• 30g de Manteiga sem sal integral                                                     
• 50g de Salsinha picada finamente
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• 3 folhas de Louro
• 20ml de Óleo de milho
• 2 dentes de Alho picado finamente

                                                      
Tempere a carne com sal, pimenta e o molho de soja; doure a peça na panela de pressão com o óleo já quente. Depois de bem dourada, junte o extrato de tomate, as folhas de louro, cubra de água e tampe a panela cozinhando na pressão até que comece a desmanchar a carne (cerca de 40 minutos à 1 hora).

Depois de cozida a carne, retire-a da panela e desfie. Volte a carne à panela e deixe todo o caldo reduzir bem. Retire as folhas de louro.

Numa frigideira grande, coloque a manteiga, doure o alho, em seguida junte a cebola, os pimentões e a abóbora cortada em cubos (já previamente cozida por 20 minutos). Junte a carne desfiada, sem o molho formada por ela, e salteie bem. Junte a salsinha e por último flambe com o gin.

Volte tudo a panela onde está o caldo formado e acerte o sal e pimenta.

Você pode servir esta carne sobre quadradinhos de polenta como canapé, fazer sanduíches no pão francês cobertos de qeijo ementhal derretido, preparar wraps com cogumelos salteados e ainda usar como molho de uma bela massa fresca. Enfim use a imaginação e prepare diversos pratos a partir desta receita!

Se preparando para churrasquiar - Frango na cerveja (parte II)

Véspera do tão desejado feriado (ou se preferir, véspera do prometido churrasco!) e é hora de preparar o frango que mencionei ontem.

O franguinho tem um papel importante no churrasco, pois muitas mulheres (e alguns raros homens!) não gostam de carne vermelha e, para que estes não passem fome ou fiquem apenas no vinagrete ou na torradinha de alho o frango é a salvação.

O frango também é uma opção econômica para os que estão mais duros!

Asas de frango marinadas na cerveja

• 2 latas de Cerveja tipo pilsen
• 1 Pimentão vermelho
• 3 dentes de Alho
• 1 pedaço de Gengibre (pedaço de cerca de 20g)
• 5 folhas de Sálvia (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora à gosto 
• 1 Cebola em lâminas finas
• 1,5 de Asa de frango

Num recepiente do tamanho ideal, disponha as asas de frango e tempere com sal e pimenta. Misture entre o frango o pimentão cortado em tiras finas (julliene), o alho amassado com a lateral da faca, o gengibre descascado, a sálvia e a cebola.

Por último, cubra o frango com a cerveja, tampe o recepiente e leve para a geladeira até o momento de prepará-los na churrasqueira.

O tempo ideal dessa marinada é de um dia e a brasa da churrasqueira deve estar de médio para forte.

Para os que desejam mais sabor ainda ao frango, podem preparar um molho rápido de 40g de extrato de tomate, 30ml de mel, gengibre em pó (à gosto) e pincelar nas asinhas enquanto as grelha na churrasqueira.

Bom feriado a todos e um delicioso churrasco!

Se preparando para churrasquiar no feriado! Carré com ervas.

Feriado de quarta feira embora muito bem vindo, sempre deixa aquele pensamento de "podia ter caído numa quinta!", mas como aqui no Brasil todo mês temos feriado, outras oportunidades de descansar por alguns dias a mais virão. O problema agora é pensar no que fazer em um dia apenas de feriado; e a resposta que vem primeiro à cabeça é CHURRASCO!

Hoje e amanhã, vou postar duas receitas, uma de cordeiro e outra de frango, para vocês prepararem e que na quarta, estejam perfeitos para fazer aquele churrasco.

Começaremos pelo carré de cordeiro que exige um maior tempo de marinada.

Carré de cordeiro marinado em ervas.

• 1/2 maço de Hortelã
• 1/4 de maço de Alecrim
• 1/2 maço de Basílico (se não encontrar substitua por manjericão)
• 1/2 maço de Tomilho
• 15 sementes de Zimbro
• 2 Cebolas cortadas em cubos grandes
• 1 garrafa de Chardonnay
• 4 a 6 peças de Carré de cordeiro
• Sal à gosto
• 6 sementes de Pimenta do reino 
• 4 dentes de Alho

Limpe as peças de carré (se nescessário) e disponha em uma vasilha grande. Tempere com sal, em seguida cubra eles com todas as ervas já lavadas e a cebola. Amasse com a lateral da faca o zimbro, a pimenta e os dentes de alho e espalhe por cima do cordeiro.

Por último cubra com o vinho e leve à geladeira até o dia do churrasco, lembrando de virar as peças pelo menos uma vez no dia. Essa marinada fica perfeita em dois dias.

Ao grelhar os carrés na churrasqueira, lembre-se de que o braseiro precisa estar bem forte, pois o ideal desta carne é que fique dourado por fora e avermelhado e úmido por dentro.

O clássico molho de hortelã combina muito bem com esta receita, mas se quiser algo diferente tente um molho de mostarda apimentado.

Desperdício ZERO! Arroz de chouriço na casca de queijo.

Hoje num momento de insanidade, acabei comprando um queijo que eu considero o melhor de todos. Seu preço é um absurdo, cerca de R$300,00 o kilo.

O problema que este queijo não se vende em pedaços, tem que se comprado a peça toda, que pesa de 1kg a 1,7kg. Não dá para partir o queijo para a venda pois se trata de um queijo muito cremoso (internamente), cremosidade a qual faz deste queijo um  espetáculo!

Já sabe que queijo que é? É o SERRA DA ESTRELA.

O fato é que quando abri o queijo devorei junto com mais três felizardos que estavam comigo, mas fiquei pensando no que fazer com aquela casca que sobrou. Não poderia simplesmente jogar fora e desprezar que gastei quase um salário mínimo pelo queijo!

Arroz de chouriço na casca de queijo.

• Casca do queijo serra da estrela
• 300g de Arroz agulhinha tipo 1
• 4 Chouriços
• 200g de Peito de frango em cubos
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 600ml de Caldo de aves claro
• 1 Alho poró
• 1 Pimenta dedo de moça
• Sal à gosto
• 80g de Parmesão ralado
• 30g de Manteiga integral sem sal

Comece abrindo uma tampa do queijo e devorando ele com torradinhas! Em seguida, lave a casca bem (somente a parte de fora) para retirar os fungos dela.

Pique a cebola e o alho e refogue na manteiga. Junte o chouriço cortado em cubos, o peito de frango (já temperado com sal e pimenta) e a pimenta finamente picada sem as sementes.

Depois de refogado, junto o arroz e o alho poró cortado em tiras finas. Adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo.

Quando o arroz estiver já macio, junte o parmesão mexa bem e acerte o sal. Este arroz deve ficar bem molhado; retire do fogo antes que seque totalmente. Coloque dentro da casca e leve ao forno por 5 a 10 minutos para amolecer a casca.

Sirva imediatamente e não esqueça de me chamar!

Inspirado num clássico francês - Creme de Batatas ao Roquefort Gratinado

Gente o inverno ainda tá longe, mas o friozinho já tá começando a bater, não é?

Embalado por esse clima, fui para cozinha preparar algo quentinho, mas sem muita complicação; afinal esse frio não dá vontade de sair da cama, quanto mais ficar na cozinha por horas fazendo um simples jantar!

Essa receita eu me inspirei na sopa de cebola francesa e mesclei um pouco da idéia da receita do famoso purê de batatas do Chef Erick Jackin. Enfim, foi nisso que deu:

Creme de batatas ao Roquefort Gratinado

• 300g de Batata monalisa
• 400ml de Caldo de legumes (bem suave, se tiver tempo de fazer o seu, melhor!)
• 10 dentes de Alho
• 250ml de Leite Integral
• 200ml de Azeite
• 1 Alho poró
• 50g de Farinha de trigo
• 50g de Manteiga Integral sem sal
• 80g de Queijo Roquefort
• Fatias de Pão Italiano
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Tomilho fresco à gosto

Coloque as batatas já descascadas para cozinhar no caldo de legumes. Em outra panela, cozinhe o alho também já sem casca em 100ml de leite e água.

Enquanto cozinha, corte o alho poró em tiras fininhas e reserve.

Quando as batatas e os dentes e alho estiverem cozidos, passe por uma peneira fina. Com um pouco de azeite, refogue o alho poró, em seguida adicione os purês e comece a emulsionar (como na brandade) com azeite, colocando aos poucos e mexendo sempre (fogo baixo). Junte o tomilho, adicione o caldo de legumes até ficar na consistência desejada e acerte o sal e a pimenta.

Em outra panela prepare um bechamél, deretendo e misturando a manteiga à farinha; depois de cozinhar um pouco, com ajuda do um fouet, vá misturando o restante do leite. Deixe o bechamél cozinhar um pouco e acrescente o queijo. Acerte os temperos do molho.

Despeje o creme em cumbucas de cerâmica e cubra com uma ou duas fatias de pão italiano. Cubra com o creme de queijo e leve para gratinar.

Atendendo a pedidos - Marquise de Chocolate

Diante de um movimento solitário da talvez maior seguidora do meu blog (sem desmerecer a Jú, outra seguidora fiel!), resolvi atender seu pedido e postar mais um doce daqueles de deixar a mulherada doida. Desta vez não é uma receita minha, trata-se de uma receita que minha ex professora e chef de cozinha Marina que me enviou recentemente (http://marinaqueiroz.webs.com/).

Testei a receita e é realmente algo fora do comum, muito fácil de fazer e simplesmente fantástico.

Marquise de chocolate

• 140g de Chocolate meio amargo 
• 12 unidades de Gemas
• 250g de Açúcar
• 40ml de Café pronto (forte)
• 100g de Mel
• 280g de Manteiga integral sem sal
• 160g de Cacau em pó
• 450ml de Creme de leite fresco em ponto ponto chantilly

Colocar o chocolate num bowl, acrescentar as gemas, o açúcar, o café pronto e o mel. Levar ao banho-maria até derreter o chocolate.


Numa batedeira, colocar a manteiga e o cacau e bater até a manteiga ficar fofa. Acrescentar o creme com o chocolate na batedeira.
Misturar o creme em ponto chantilly, colocar em fôrma para terrine ou de bolo inglês e levar ao refrigerador.

Você pode servir com o creme inglês ou coulis de frutas vermelhas. Com certeza vai ser um sucesso.
 
Só um detalhe, a pessoa que tanto me pediu que eu postasse um doce, é nutricionista e tem um blog com dicas de como manter a forma e etc! Acho que depois dessa receita é bom dar uma passadinha por lá e ler suas dicas. O blog é http://liliamarkie.blogspot.com/

Carneiro à Wellington na Cerveja Stout

Primeiramente quero me desculpar pela minha ausência estes dias, mas estava de molho em casa. Para compensar essa falta (se é que alguém sentiu!) resolvi passar para vocês umas das receitas mais sofisticadas já criadas por mim, que é perfeita para aquelas ocasiões especiais que pede um capricho na comida.

Bom, chega de história e vamos ao que interessa: A receita!

Carneiro à Wellington na Cerveja Stout
(2 porções)

• 2 Carrés de cordeiro (4 a 6 ossos em cada um)
• 350 ml de Cerveja tipo Outmeal Stout ou Stout
• 20ml de Mel
• 1 Cenoura
• 1 Cebola pêra
• 1 Alho poró
• 100ml de Azeite
• 2 talos de Alecrim
• 10 folhas de Sálvia
• 30ml de Vinho branco seco
• 50g de Shitake seco
• Massa folhada
• 1 Gema de ovo
• Sal à gosto
• Pimenta do reino preta à gosto
• Açúcar refinado à gosto

Primeiro separe os ossos da carne do cordeiro, deixando dois pedaços (toletes) de cordeiro. Leve os dois pedaços para marinar na cerveja, cenoura picada em cubos pequenos, a cebola em cubos pequenos, o alho poró também em cubos, o mel e as folhas de sálvia.

Enquanto marina, leve os ossos regados de um pouco de azeite ao forno, ate caramelizarem, junto com os ramos de alecrim.

Num mini processador bata o shitake seco, até que vire uma farinha fina.

Depois de bem caramelizado os ossos, retire do forno e imediatamente deglaceie com o vinho, afim de desgrudar tudo que estiver colado no fundo da assadeira (jus). Coe a marinada (retire as folhas de sálvia) e com um pouco de azeite, refogue a cenoura, o alho poró e a cebola; em segida acrescente os ossos e o caldo formado. Adicione a cerveja e deixe reduzir lentamente em fogo baixo, sem deixar ferver.

Depois de reduzido, com a consistência de um molho médio, coe e volte a panela para acertar os temperos. Se caso usar uma cerveja de amargor muito acentuado, acerte isto com o açúcar.

Tempere o cordeiro com sal e pimenta, pincele com o molho de cerveja e empane na farinha de shitake. Numa grelha bem quente, doure a carne e reserve.

Abra a massa folhada e com ajuda de um rolo afine ainda mais a lâmina de massa. Pincele um pouco do molho, envolva o cordeiro com a massa e pincele a gema por cima. Leve para assar em forno pré aquecido até que doure a massa.

Sirva com mais molho à parte. Bom apetite!

Torradinhas de alho.

Esse feriado eu estava em um churrasco e como já virou tradição, faço sempre uma torrada de alho para matar a fome dos mais desesperados antes de começar com as carnes. Lembrei e até comentei com minha amiga que faltava a receita desta torradinha aqui no blog.

Sei que todos têm uma receita própria parecida; mas tentem esta, é muito simples e fica melhor até do que aquelas famosas servidas em trattorias.

Torradas de Alho

• 1 Pão italiano (de boa qualidade)
• 100g de Alho roxo picado finamente
• 200g de Manteiga integral sem sal
• 5g de Salsa desidratada
• 5g de Tomilho desidratado
• 5g de Alecrim desidratado
• 5g de Manjerona desidrata
• Sal à gosto

Num bowl, misture a manteiga com o alho e todas as ervas secas. Amasse bastante até que a manteiga fique em ponto "pomade" como uma pasta homogênea. Adicione o sal.

Corte o pão em fatias de 1cm e passe a pasta em um dos lados da fatia.

Na churrasqueira, coloque as fatias primeiramente com a manteiga para cima, assim que dourar, vire e espere dourar. Pode-se fazer também no forno, basta aquecer a 180ºC e levar as fatias numa assadeira por certa de 15 minutos.

Com certeza é melhor do que aquele pão de alho comprado pronto no supermercado, além de mais barato claro! Prepare as torradinhas também para acompanhar uma salada, fica ótimo.