quinta-feira, 24 de junho de 2010

4º da série - Lichia recheada e gergelim

Continuando a série de canapés, hoje vou mostrar uma receita muito diferente. Confesso que fiquei com um pouco de receio de trazer esta receita aqui por ser algo muito inusitado, mas após ver a aceitação das pessoas com esse canapé, não tive dúvidas em compartilhar com vocês!

É uma receita extremamente fácil, não requer nenhum tipo de cocção ou técnica. Basta uma boa apresentação e com certeza vai ser sucesso no seu coquetel.

Lichia recheada de cream cheese e gergelim

                                               Foto de Iris de Oliveira

  • 2 latas de Lichia em calda
  • 1 bisnaga de Cream Cheese
  • 20g de Wasabi em pó
  • 15g de Gergelim preto 
  • 15g de Gergelim branco
  • Palitos de madeira ou bambú
Primeiramente, prepare a pasta de wasabi conforme a instrução da embalagem, misturando um pouco de água como o pó. Lembre-se que quanto melhor misturar, mais potente sua pasta ficará.

Abra as latas e escorra as lichias, algumas chegam muito quebradas e não poderão ser recheadas, portanto coma estas!

Com ajuda de um hashi (palitos japoneses) coloque um pouco da pasta de wasabi (bem pouco mesmo, um risco da pasta) na parte interna da fruta.

Depois com a bisnaga de cream cheese, recheie uma a uma, tomando o cuidado de deixá-las bem cheias.

Atravesse a fruta recheada com palitos decorativos de madeira ou de bambú e disponha em uma travessa onde irá servir os convidados. Polvilhe por cima os dois tipo de gergelim e sirva imediatamente.

É diferente como já citei no começo do post, mas garanto que seus convidados vão achar muito gostoso e será motivo de muitos elogios!

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Continuando a série - Croquetas de Jamón e Manchego

Olá a todos, mais uma vez volto aqui para continuar minha série de pesticos para servir em coquetéis ou festinhas!

Dessa vez vou atacar de fritura. É uma receitinha um pouco mais demorada, mas é difícil encontrar alguém que não goste.

Nesta receita, usei um queijo um pouco mais caro, mas extremamente saboroso! Se trata do queijo Manchego, originário da Espanha, cujo o nome é referencia à raça de ovelhas de onde é extraido o leite para a produção, se preferir use o brie, mais fácil de ser encontrado e mais barato.

Bom, chega de história e vamos a mais uma receita:

Croquetas de Jamón e Manchego
                                                                            
                                                             Foto Ilustrativa - Fonte: http://www.recetin.com/
  • 450g de Farinha de trigo
  • 200g de Manteiga integral sem sal
  • 400g de Jamón serrano
  • 200g de Queijo Manchego
  • 500ml de Óleo de soja
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • Noz moscada à gosto
  • 250g de Farinha PANCO (Pode ser de rosca)
  • 3 Ovos
Primeiro comece preparando um bechamél bem grosso, colocando a manteiga com 200g de farinha e deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de um minuto e meio. Depois com ajuda de um fouet, vá lentamente adicionando e misturando o leite.

Deixe cozinhando até engrossar bem o molho, coe para retirar pedacinhos de farinha que possam ter ficado, volte para a panela, adicione o jamón cortado em cubinhos bem pequenos e uniformes. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Quando estiver com uma consistência bem firme (compare a de um brigadeiro), retire do fogo, coloque numa assadeira, cubra com filme plástico (em contato com a massa) e leve para a geladeira.

Uma vez gelado, estará pronto para enrolar com as mãos. Prepare cubinhos de manchego para colocar dento das croquetas.

Empane as croquetas passando primeiro em farinha de trigo, seguido do ovo e finalmente na farinha PANCO.

Frite em óleo a 160°C e escorra o óleo em papel toalha.

Pode ser servido junto com aioli ou uma geléia de pimenta.

terça-feira, 8 de junho de 2010

2º da série - Brandade de bacalhau com molho fresco de tomates

Como prometido, vou postar hoje um clássico na versão para coquetel! Fiz uma mudança sutil na receita, mas o mais interessante é o contraste criado do quente da brandade com o frio do molho e o frescor do mesmo se balanceando ao salgado do bacalhau.

Neste evento em que fiz esta receita, não sobrou nem um potinho, então posso garantir para vocês que além de uma receita fácil de se fazer, a brandade será o maior sucesso para seus convidados!!!

Brandade de bacalhau com molho fresco de tomates

                                                             Foto de Iris de Oliveira
  • 500g de lascas de Bacalhau
  • 1,5 L de Leite integral 
  • 2 ramos de Tomilho
  • 5 Cebolas pêra
  • 1/2 maço de Salsinha
  • 500g de Batatas monalisa
  • 1 cabeça de Alho
  • Sal à gosto
  • Pimenta do Reino à gosto 
  • 8 Tomates italianos concassé (sem pele e sem semente)
  • 400 ml de Azeite extra virgem
  • 1/4 de maço de manjericão (folhas pequenas) finamente picado
Dessalgue o bacalhau em água fria e cozinhe ele em 1 litro de leite, até que fique totalmente cozido (cerca de 3 minutos após a fervura. Desfie as lascas e reserve.

Cozinhe as batatas e o alho até ficarem macios e passe tudo por uma peneira para que fique bem liso. Prepare um purê, alongando com leite. Não tempere por enquanto.

Numa panela grande, caramelize as cebolas (em tiras finas) em fogo baixo com um pouco de azeite e em seguida junte o bacalhau desfiado. Acrescente o tomilho e a salsinha e refogue um pouco.

Junte o purê e vá emulsionando, juntando azeite (cerca de 250ml). Lembre-se que o interessante da brandade é emulsionar bastante azeite à ela. Acerte o sal e pimenta.

Separe a brandade em pequenos potes. Prepare o molho rapidamente, espremendo com as mãos os tomates, temperando com sal, pimenta e azeite. Misture o manjericão e sirva o molho frio por cima da brandade bem quente.

quarta-feira, 2 de junho de 2010

Duo Jantares - Salton - O Evento


Gente pela primeira vez, venho recorrer a este blog, não para postar uma receita, e sim para comunicar vocês sobre meu novo projeto!

Eu em parceria com outro chef amigo meu, Francesco Russo; dois assíduos frequentadores de restaurantes, criamos a DUO Jantares pensando naqueles probleminhas inevitáveis que passamos ao ir em um restaurante!

Fila, péssimo atendimento, comida mal preparada e muito mais faz de uma ida a um restaurante uma verdadeira aventura!!!

A DUO Jantares propõe trazer para SP eventos/conceitos, sempre inovando, realizando jantares em lugares especiais, podendo ser realizado tanto em um antigo espaço de restaurante ou até mesmo dentro de uma fábrica em plena atividade!

Todos os jantares serão produzidos, mesclando arte, música, gastronomia e bebida! Tudo para tranformar o jantar em uma evento único e inesquecível.

Nosso primeiro jantar já foi lançado e já conta com uma parceria de peso, a Salton, que comemora esse ano seu centenário.

O evento será realizado no dia 30 de junho e para acompanhar o cardápio especialmente criado por mim e meu parceiro desta empreitada, contaremos com uma exposição do fotógráfo Bruno Cocozza e um show ao vivo da Banda Black Garoa.

Conto com vocês para a divulgação e participação nesse que prometo ser o primeiro de muitos!

Os convites estarão à venda a partir do dia 10 de junho, acessem o site e entendam mais sobre a DUO. http://www.duojantares.com.br/