quarta-feira, 21 de julho de 2010

Filé de pescada com crosta de moqueca?!

Estranho né?! Como assim uma crosta de moqueca? Calma gente, eu explico! Dias atrás estava lendo um blog que acho muito interessante (Prato Fundo) e havia um post sobre o leite de côco em pó, que já está disponível no mercado; não havia experimentado ainda, então corri ao mercado para comprar e fazer meus testes.

Quebrei a cabeça para pensar em como usar; algumas receitas deram muito errado, algumas deram certo, mas esta que postarei agora, ficou surpreendente!

É claro que o título é uma brincadeira, mas o prato foi inspirado na moqueca sim e espero que gostem.

Antes da receita, acho importante dar dicas para aqueles que ainda não sabem como escolher um peixe fresco se virarem na hora da compra, então aí vai elas:

  1. Veja os olhos do peixe, estes devem estar límpidos, cristalinos, sem aquele vermelho que é comum encontrarmos.
  2. Analise a rigidez da carne, pressione a barriga do peixe com o dedo e ao soltar, a carne deve voltar imediatamente ao seu formato original; caso não volte, segnifica que sua carne não tem mais rigidez; ou melhor, não é mais fresco.
  3. Escolha sempre os peixes inteiros com escama, peça para limpar na hora do jeito que preferir (filé, tranche, posta, etc.), normalmente os já limpos, são peixes que já não estavam bons para a exposição!
  4. Odor característico, se desconfiar um pouco que seja do cheiro do pescado, não compre.
  5. Normalmente os peixes de supermercado, não tem uma qualidade muito boa. Opte sempre por peixarias, mas se for à um mercado, siga essas dicas para não errar.

Filé de pescada com crosta de moqueca
                                                  Foto ilustrativa - Fonte: www.searchamelia.com
  • 4 filés de Pescada (ou o peixe que preferir, opte pelos brancos)
  • 1/6 de maço de Coentro picado finamente
  • 80g de Castanha de caju moído grosseiramente
  • 20 ml de Azeite de dendê (opcional, pode usar azeite comum)
  • 40g de Leite de côco em pó
  • 40ml de Azeite de oliva
  • Páprika doce à gosto
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • 40g de Manteiga integral sem sal
Comece preparando a crosta, triturando as castanhas e picando finamente o coentro. Misture o leite de côco em pó, a páprika, um pouco de sal e por fim o dendê.

Tempere o peixe com sal, pimenta, azeite e faça na parte de cima do filé a crosta, pressionando bem a farofa formada para que não solte durante a cocção.

Esquente uma frigideira, derreta a manteiga e grelhe o peixe, começando pela crosta. Não mexa o filé, para que não quebre a crosta, somente vire depois de dourar.

Para servir, prepare uma cama de legumes assados, eu preferi usar cebola, tomate e alho assado. Outro acompanhamento muito bom é um arroz de côco, basta preparar o arroz normalmente, apenas substituindo metade da água por leite de côco.

segunda-feira, 12 de julho de 2010

Chevré com uvas.

Olá a todos, vou encerrando hoje a série de canapés para festinhas; acho que ninguém aguenta mais ficar só petiscando né!? Bom, para finalizar, vou ensinar vocês a fazer um petisquinho rápido, fácil e muito elegante.

Separem 5 minutinhos para fazer essa receita, vale a pena provar. Abaixo vou dar duas sugestões de cobertura, mas invente como quiser, aproveite para mostrar seus dotes culinários!

Chevré com uvas
                                  Foto ilustrativa - Fonte: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2685/rainbow-goats-cheese-balls-
  • 20 Uvas tipo Itália
  • 200g de Queijo Chevré
  • Sal à gosto
  • Wasabi em pasta à gosto
  • 15 ml de Azeite
  • 20g de Gergelim torrado (branco e preto)
  • 20 de Pistache sem casca triturados
Num bowl, amasse o queijo com ajuda de um garfo, e tempere com sal, azeite e wasabi; se caso não gostar de wasabi, substitua por um pouco de dedo de moça picado ou até a pimenta do reino.

Envolva cada uva com o queijo já temperado e em seguida "empane" com o gergelim ou com o pistache.

Espete com um stick, cada uma das bolinhas e leve para geladeira até a hora de servir.

Lembre-se que dei apenas duas sugestões de cobertura, vocês podem inventar como preferirem.

Agora tenho certeza que todos estão munidos de sugestões para preparar aquela recepção para os amigos, voltarei às minhas receitas digamos mais substanciosas, afinal ninguém vive apenas de petiscos né?!

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Batatas Bravas! Um clássico espanhol.

Olá a todos, volto hoje querendo postar milhares de coisas, pricipalmente algumas comidas que servi no jantar do dia 30/06 que fiz em parceria com a Salton. Mas seguindo ainda a linha dos canapés, vou postar agora uma receita de batatas bravas.

Para quem não sabe, esta receita é um clássico espanhol que você encontra em todos os lugares do país, claro que cada região faz de um modo diferente, mas basicamente se trata de uma batata frita coberto de um molho picante; além de super saboroso, faz muito sucesso onde é servido!

A forma que ensinarei, é o jeito contemporâneo de se fazer; tem uma apresentação linda, mas fique a vontade para criar a sua maneira de servir!

Batatas Bravas

  • 2 kg de Batata Monalisa
  • 3 Ovos
  • 5 ml de Suco de limão
  • 300ml de Óleo de girassol
  • 3 dentes de Alho
  • Óleo de soja (para a fritura)
  • Tabasco a gosto
  • Páprika picante à gosto
  • Sal à gosto
  • Salsinha picada finamente
Primeiramente descasque as batatas e com ajuda de um vasador de alumínio (aro) de 2,5cm de diâmetro, corte as batatas, formando pequenos cilindros. Guarde a batata que sobra para outra receita, como um purê ou um tortilla.

Com uma faca, regularize o tamanho de todos os cilindros de batata e boleie o topo de todas, cavando um buraco de cerca de 0,5cm de profundidade. Cozinhe a batata até que fique levemente macia; preste atenção para não cozinhar demais, elas ainda devem estar firmes, pois terminarão o cozimento durante a fritura.

Num liquidificador, junte os ovos, um pouco de sal, o alho e o suco de limão; comece a bater lentamente e vá adicionando o óleo aos poucos e constantemente. Assim que formar a maionese, retire o liquidificador e misture o tabasco e a páprika. Coloque a maionese em um tubo (bisnaga) para ajudar na hora de rechear.

Frite os bastões de batata no óleo quente (180° C), até que fiquem dourados e tempere com sal.

Recheie cada uma com a maionese e salpique a salsinha finamente picada.