quinta-feira, 24 de dezembro de 2009

Fim de ano...

É pessoal, mais um ano acabando e as festas chegando! Vou curtir minha merecida ceia (afinal fiquei ontem cozinhando até 3 da manhã), quem sabe ganhar alguns presentes e me preparar para meu reveillon (Búzios me aguarde!!!).

Desejo a todos um Feliz Natal, cheio de presentes e risadas; um 2010 cheio de alegrias e surpresas!!!

Volto depois das festas para contar para vocês, receitas criadas nessa viagem.

Beijos e abraços

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Para surpreender seus convidados

Toda vez que vou na casa de algum amigo ou recebo visitas em casa, sempre tem a mesma coisa, patês, salgadinhos, um queijo, um salame, coisas do tipo.



Entediado com essas coisinhas de sempre, resolvi pôr a minha cabeça pra pensar e criar alguma coisa simples, que todos possam fazer em casa e que surpreenda seus convidados e amigos, Bom, parecia que seria impossível, mas depois de algumas idéias insossas, cheguei no que me parece ser algo que vá agradar a muita gente!

Folhado de Brie e Parma com mel de ervas:
  • Um queijo brie inteiro (presidént ou o de latinha são ideais)
  • 50g de presunto cru ( Prefira um que tiver um teor maior de gordura)
  • Massa folhada laminada para cobrir o queijo
  • 100ml de mel
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de sálvia
Envolva o brie com fatias de presunto até que esteja totalmente coberto. Embale com filme plástico de modo que fique bem apertado e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Enquato espera, destale e pique finamente as ervas e misture ao mel.
Retire o queijo da geladeira e envolva com a massa folhada (cuidado para não deixar buracos, para não vazar nada enquanto assa). Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos à 180ºC ou até dourar a massa.
Aqueça um pouco a mistura de mel e ervas (cerca de 60ºC) e sirva a parte para comerem com o folhado.

Dica: Escolha um queijo brie de boa qualidade, não use o da marca Polenghi porque depois de assado, ele fca parecendo um queijo mussarela!

Tenho certeza que seus amigos vão adorar isso!

terça-feira, 22 de dezembro de 2009

Rabanada X French Toast

Hoje depois que escrevi a respeito das lentilhas, recebi alguns pedidos de receita de rabanada e pude notar que muita gente confunde a tradicional rabanada com as famosas frech toasts. As diferenças são bem discretas, mas ainda assim, tenho certeza que as rabanadas dão uma lavada nas metidas francesas!

Mas prefiro que vocês mesmos tirem suas conclusões de qual é melhor, afinal paladar não se discute!

As Frech toast são basicamente pão do tipo Brioche (muitos usam pão de forma comum), embebidas em leite, açúcar e ovo, tostadas na manteiga e cobertas por mel ou mapple syrup (eeeeergh!!!).

Já as rabanadas tem diversas receitas, mas a minha favorita é esta:

  • 2 gemas
  • 50g de açúcar refinado
  • 50 ml de leite integral
  • 50 ml de nata (ou creme de leite fresco)
  • 1/2 favo de Baunilha (ou em pó)
  • 10 a 12 fatias de pão português amanhecido (pode ser o francês, italiano ou brioche)
  • Açúcar e canela em pó para polvilhar
  • 50ml de óleo
Junte as gemas e o açúcar e bata com um fouet (batedor de arame) até obter uma gemada espessa e esbranquiçada. junte o leite, a nata e a baunilha e misture.
Embebede as fatias de pão nesta mistura e frite em óleo quente (não é pra mergulhar em óleo, 0,5cm ou 1cm de óleo já basta!). Doure os dois lados e retire o excesso de óleo num papel toalha.
Com ajuda de uma peneira, polvilhe nas rabanadas ainda quentes a mistura de açúcar e canela.

Recentemente o chef Blumenthal criou uma receita de rabanada feita com brioche e leite de rena. Um espetáculo, pena não termos como encontrar esse leite por aqui no Brasil.

Enfim, testem esta rabanada e tomara que gostem!

Lentilha pro natal!

Não sou muito adepto do tradicional, em se tratando de natal, pior ainda! Gosto de mudar, ousar, criar coisa diferentes que possam trazer aos convidados mais vontade de voltar no próximo natal!

A lentilha está sempre presente tanto no natal quanto na ceia de reveillon e a mais tradicional de todas é muito parecida com o preparo do feijão que comemos em casa no dia a dia, mas com um caldinho mais grosso!

Os italianos gostam muito de comer a lentilha com um embutido muito tradicional e saboroso, é o cotechino. Mas aqui no Brasil é um pouco caro e não cabe em qualquer bolso! Mas se der para comprar, eu garanto que todos vão adorar.

Minha receita favorita, que eu provavelmente farei na ceia de natal é árabe, o famoso Mijadra. Segue a receita:

  • 2 xícaras de lentilha
  • 1 xíraca de arroz
  • 4 cebolas
  • Cominho a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta Jamaica a gosto
  • 200g de manteiga s/sal
Cozinhe as lentilhas em água e um pouco de sal, quando estiverem quase macias, adicione o arroz. Quando os dois estiverem cozidos, reserve.
Corte as cebolas em jullienne (tiras finas) e numa frigideira com manteiga, caramelize as cebolas e fogo baixo. Acrescente manteiga quando nescessário, durante a caramelização.
Depois de caramelizada a cebola, junte o arroz e a lentilha e refogue. Tempere com sal, pimenta jamaica e cominho. Sirva ainda quente.

Dica: O processo de caramelização da cebola é o ponto mais importante desta receita. Tenha paciência e faça em fogo baixissímo, vá acrescentando um pouco de manteiga e mexendo de vez enquando pra não queimar a cebola do fundo da frigideira. Lembre-se, cebola caramelizada, não significa queimada! O tom certo é o bronze.

Angela, espero que eu tenha ajudado na sua ceia de natal!

Dicas do tradicional Escondidinho

Rafa fiquei sensibilizado com seu apelo e resolvi te ajudar.

Para um bom escondidinho, primeiro procure uma carne seca de qualidade, dessalgue e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos para depois desfiar, se ainda assim estiver dura, cozinhe por um pouco mais de tempo.


Refogue com uma boa manteiga de garrafa, alho picado, cebola e salsa picada.

Para o purê de mandioca, você vai precisar de uma mandioca fresca que ao cozinhar fique bem macia.

Lembre-se que se bater muito o purê de mandioca, vai virar uma cola, por causa do amido dela, então apenas a amasse delicadamente ou se quiser mais refinado, passe a mandioca em uma peneira.

Monte seu escondidinho e gratine com queijo coalho ralado por cima.

Dica: Se estiver com pressa de dessalgar a carne seca, ferva 3 vezes ela com água e um pouco de sal.

Abraço e sorte com seu escondidinho!

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Um vinagrete diferente!

Assíduo frequentador de churrascos que sou, sempre me questionava sobre o vinagrete (na verdade o molho campanha) que acompanha o pãozinho nesses banquetes. Tomate, cebola, salsinha, azeite e limão! Alguns mais ousados, um pouquinho de coentro...
Cansei, resolvi ir atrás da minha receita de um vinagrete mais vibrante e refrescante! Depois de pensar e testar algumas vezes, cheguei ao resultado que queria:

Ingredientes:

  • 2 Maçãs Verdes
  • 1 Gengibre
  • 2 Cebolas roxas
  • 1/4 maço de hortelã
  • 3 Limões Siciliano
  • 200 ml de Azeite extra Virgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta (moída na hora) a gosto
  • 1 pitada de canela em pó (opcional)
Descasque as maçãs, o gengibre e as cebolas e corte em cubos pequenos. Pique finamente a hortelã e misture tudo.
Misture o suco dos limões ao azeite com a ajuda de um fouet (batedor de arame). Depois de emulsionado, junte a maçã, o gengibre, a cebola e a hortelã. Junte uma pitada pequena de canela (não é pra sobressair o sabor da canela).
Tempere com sal e pimenta a gosto.

A cor e o sabor desta receita são incríveis. Experimentem, com certeza ele vai surpreender seus convidados!

Pra começar...

Já faz muito tempo que estou ensaiando para começar um blog para expor minhas opniões, dar dicas, exibir receitas, contar histórias e discutir um pouco sobre o mundo delicioso da gastronomia.

Apartir de agora, escreverei diariamente (se assim der!!!) posts sobre a gastronomia e suas curiosidades.

Conto com vocês que estiverem me seguindo, para opinar, me passar dicas e propôr assuntos para que cada vez mais o blog cresça em conteúdo e membros.

Sejam Benvindos!