sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Azeite Aromatizado.

Quem não gosta de um bom azeite? Para besuntar aquela fatia de pizza, temperar uma salada, agregar sabor aquele peixe assado ou dar untuosidade a uma batata; o azeite definitivamente vai bem com tudo quando se trata de comida.

Existem muitos tipos de azeite, uns mais ácidos, outros mais frutados, uns não filtrados e por assim vai. Mas que tal você preparar um azeite diferente, cheio de sabor? Com certeza você já conhece alguma receita de azeite aromatizado, mas vou postar agora a receita que criei e tenho usado; que considero a melhor dos azeites aromatizados.

Azeite Aromatizado.

  • 400ml de Azeite extra-virgem (de baixa acidez)
  • 1/2 mç de Tomilho
  • 1 Nóz moscada
  • 1 Pimenta dedo-de-moça
  • 2 dentes de Alho
  • 1 pedaço de Etámíne (pano bem poroso, pode-se usar um pedaço de perfex)
  • 2 Cravos da Índia
  • 1 Garrafa para o Azeite
Lave o tomilho e seque bem, certificando-se de que retirou toda a sua umidade. Destale. Numa etámine, coloque todo o tomilho, os cravos e a nóz moscada; faça um pequna trouxinha e amarre-a bem.

Numa garrafa onde será colocado o seu azeite, primeiro esterilize-a e seque muito bem (se houver umidade, esta irá prejudicar seu azeite e futuramente criará fungos). Coloque a pimenta cortada em rodelas grossas, os alhos descascados e  a trouxinha preparada anteriormente.

Aqueça o azeite a 40°C e coloque-o na garrafa, tampando em seguida e deixando esfriar naturalmente. Após 1 dia seu azeite já estará bom para o consumo (claro que com o passar do tempo o sabor irá apurar).

Importante lembrar de não deixar nunca a garrafa se esvaiziar completamente, pois os sólidos devem sempre estar cobertos pelo azeite para não criarem bolor.

Com certeza suas preparações ganharão um sabor muito mais especial.

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Mousse de Nutella, como ninguém pensou nisso?!

Um dia desses eu tava atacando um pote de nutella, quando pensei quais sobremesas eu poderia fazer com essa maravilha. Sorvete, recheio de bolo, milk shake? Bom tudo isso já tem e é muito bom! Mas como pode nunca terem pensado em fazer um mousse? Indignado, fui direto para cozinha testar se dava certo.

Não tem mistério nenhum e eu garanto que você que gosta de nutella, vai e apaixonar por essa receita, e engordar uns 10 kilos!

Mousse de Nutella

  • 7 Gemas
  • 10 Claras em neve
  • 80g de Açúcar refinado
  • 200g de Nutella
  • 150g de Gianduia em barra
  • 1 pitada de Sal
Pique 100g de gianduia bem picado e os outros 50g faça lascar para cobrir o mousse.

Separe as gemas das claras. Junte num bowl, as gemas e o açúcar; bata com um fouet até que fique levemente esbranquiçado. Aqueça (não muito máximo a 40°C) a nutella, para que fique mais líquida e misture às gemas.

Num outro bowl bata as claras em neve (pico duro) e adicione a pitada de sal.

Vagarosamente, junte a mistura às claras em neve, sempre em movimentos circulares de baixo para cima. Adicione também a gianduia picada e leve a geladeira até gelar bem.

Sirva em taças com a raspas de gianduia por cima.

Um reparo na receita!

Pessoal, depois de refazer mais algumas vezes o mousse, pude perceber 2 detalhes importantes, se a nutella não estiver bem derretida ou a gema bem batida, o resultado do mousse não ficará legal; portanto para não correr o risco de errar, adicione a receita gelatina incolor em pó (2g). Basta misturá-la em água fria, levar ao microondas por 20 segundos, dissolvê-la bem e misturar às gemas e nutella antes de acrescentar as claras.

terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

Sem sujar fogao e panela!!!!

Você já imaginou cozinhar algo gostoso sem panela e sem fogão? Estranho né! Bom existem várias técnicas desenvolvidas para isso, como o caso do ceviche, a comida japonesa e a cura.

Uma vez, fazendo um sal temperado para um churrasco, resolvi preparar um salmão curado que virou um canapé delicioso.  Testei recentemente novamente agregando alguns ingredientes, e aí vai a receita!

Salmão curado.
  • 400g de Filé de salmão limpo
  • 1 kg de Sal grosso
  • 1/4 mç de Alecrim 
  • 1/3 mç de Tomilho
  • 3 gotas de Fumaça Líquida
  • Raspas de 2 limões sicilianos
  • 5g de Pimenta do reino (grãos inteiros)
Primeiramente destale e pique o alecrim e o tomilho finamente. Junte as raspas de limão e pique mais um pouco.

Num bowl, mistura as ervas, as raspas, o sal, os grãos de pímenta quebrados com a lateral da faca e a fumaça líquida.

Cubra o salmão com este sal durante 40 minutos. Retire o salmão e corte lascas finas para comer!

Existem varias opções de canapés com este salmão, mas recomendo, montá-los sobre um pão preto, creme azedo e polvilhar ají molido de los andes.

Outra idéia é fazer sanduíches com cream cheese e pimentão vermelho. Enfim, use sua imaginação e coma como quiser!

Não se esqueça também que o sal você pode guardar para outras preparações, mas antes de guardá-lo, espalhe em uma assadeira e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos para secar bem.

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Um prato de classe para ocasiões especiais

Depois de curtir meu carnaval que nem um louco, volto hoje com uma receita bem requintada, para ocasiões especiais ótima para quando você precisar impressionar seus convidados.

A receita é de fácil execução, mas o resultado é impressionante, com certeza quem provar, vai achar que foi encomendado num restaurante de alta gastronomia!!!

Magret de canard a L'anccienne com crocante de poró.

  • 2 Magret de Canard
  • 20g de Manteiga Clarificada.
  • 5g de Mel
  • 20g de Mostarda l'anccienne
  • 100ml de Fundo claro de ave
  • 50 ml de Vinho branco
  • Sal e pimenta branca à gosto
  • 1 Alho poró
  • Farinha de trigo para empanar o alho poró
  • Óleo de soja para fritar
  • 1 Cravo
Primeiro com a ponta da faca, faça cortes suaves n gordura do pato, formando um desenho quadricular. Tempere com sal e pimenta (de preferência moída na hora). Numa frigideira bem quente, coloque a manteiga e o magret com o lado da gordura para baixo primeiro. Não mexa, até que esteja bem dourado. Vire o magret e deixe dourar o outro lado.

Retire o pato e deixe descansar por 5 minutos; imediatamente deglaceie a frigideira com o vinho branco. Junte o cravo e a mostarda; alongue com o caldo (aos pouco, até que ganhe um corpo leve). Ao final junte o mel, acerte o sal e pimenta e mexa bem.

Corte o alho poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo, retirando o excesso depois. Frite em óleo a 160ºC até que dourem e fiquem crocantes. Coloque em papel toalha para retirar o rexcesso de óleo.

Fatie seu magret em tiras finas, disponha num prato, coloque o molho e por cima de tudo o crocante de alho poró.

Este prato combina muito bem com uma salada verde, de rúcula e agrião.

Lembre-se que o ponto ideal para o magret é bem mal passado (bleu).

sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010

Uma caipirinha para o Carnaval!

Gente, o carnaval chegou e é hora de se divertir e beber com os amigos. Com esse calor, litros e litros de cerveja serão bem vindos, mas uma caipirinha também é uma boa pedida!

Final de semana passado, aproveitando o calor, desci para praia e aproveitei para experimentar uma caipirinha diferente; o resultado foi muito bom e inusitado. Segue então o resultado dessa minha experiência, para vocês.

Caipirinha de frutas vermelhas e pimenta.
  • 50g de Frutas vermelhas (Amora, framboesa e mirtillo)
  • 2 col. de chá de Açúcar refinado (quantidade sugerida)
  • 2 e 1/2 doses de Vodka (ou cachaça)
  • 1/2 Pimenta dedo de moça sem sementes
Num copo, junte as frutas vermelhas, a pimenta bem picada e o açúcar. Com ajuda de um socador, amasse as frutas para extrair bem o suco delas. Passe tudo para uma coqueteleira, adicione bastante gelo, a vodka e agite bem.

Volte tudo para o copo e decore com uma pimenta na borda.

A acidez das frutas, se equilibram perfeitamente com a ardência da pimenta. Experimente e bom carnaval!

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Sobremesa de gordilhão!

Chegando o carnaval, época de festejar, beber e comer muito! E já que nessa época do ano, o regime fica em baixa, vou postar algo tentador.

Quem nunca comeu ou pelo menos viu as famosas Pancakes? A receita básica já é um sucesso por si só; mas vou mostrar para vocês que dá pra turbinar ainda mais a receita e deixá-las ainda mais irresistíveis.

Pancakes com chocolate, sorvete de canela e calda de vinho do porto.

Pancakes
  • 300g de Farinha de trigo
  • 100g de Gotas de chocolate
  • 20g de Açúcar refinado
  • 3 colheres (chá) de Fermento em pó
  • 2 Ovos 
  • 200ml de Leite integral
  • 40g de Manteiga integral s/sal derretida
  • 1 pitada de Sal
  • Óleo para untar a frigideira


 Misture primeiro todos os secos num bowl, e num outro bowl misture o leite, os ovos e a manteiga. Vá adicionando os líquidos aos sólidos e misturando bem, cubra com filme plástico. Após 20 minutos, prepare as pancakes numa frigideira antiaderente untada de óleo. Ao despejar a massa na frigideira, lembre-se de adicionar algumas gotas de chocolate.
Sorvete de canela (pode-se comprar, mas como não é fácil de achar, vou postar a receita!)

  • ½ litro de Leite integral
  • 10g de Canela em pó
  • 250ml de Creme de leite fresco
  • 150g de Açúcar refinado
  • 40g de glucose
  • 5 gemas

Bata o açúcar, a glucose e as gemas por cerca de 5 minutos. Enquanto bate, misture numa panela o creme de leite, o leite e a canela; deixe ferver um pouco. Depois vá juntando ao poucos o leite às gemas ainda batendo, tudo bem devagar pois pode cozinhar as gemas neste processo. Quando tudo estiver misturado, volte tudo à panela em fogo bem baixo sem parar de mexer até que fique numa consistência cremosa. Leve à máquina de sorvete ou ao freezer (bata o sorvete a cada 30 minutos nas primeiras 4 horas).

Calda de Vinho do Porto

  • 300ml de Vinho do porto
Na verdade é apenas uma redução do vinho. Coloque-o numa panela e deixe reduzir em fogo baixo até que fique mais espesso.

Na montagem, coloque 3 pancakes ainda quentes, o sorverte por cima e depois a calda. Bom apetite!

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Novidade no churrasco!

Quem nunca foi numa churrascaria e comeu um coração de frango, daqueles sem graça, seco e sem sabor nenhum? Acho que nunca consegui encontrar uma churrascaria que o fizesse de forma decente!

Como já disse antes, sou um amante de churrasco e diante a falta de originalidade na preparação do coração, resolvi eu fazer algo que agregasse mais sabor a ele. Muitos amigos meus já provaram, quase todos adoram, inclusive alguns que não eram chegados à coração, passaram a comer graças a esta receita!

A preparação é muito fácil e é surpreendente como agrada as pessoas.

Coração marinado na brasa

  • 1 kg de Coração de frango
  • 200 ml de Shoyu
  • 1/3 mç de Coentro fresco
  • Pimenta do reino à gosto
  • 150g de Amido de millho
Numa vasilha grande o suficiente, pique finamente o coentro, misture ao shoyu e um pouco de pimenta; com ajuda de um fouet vá adicionando o amido, até que sature. Junte o coração e deixe o marinando por 30 minutos. Não se esqueça de mexer de vez enquando, pois o amido decanta rapidamente.

Coloque-os em um espeto adequado para o churrasco, mas não aperte demais um contra o outro, deixe um pequeno espaço entre eles, para que cozinhem uniformemente. Leve à churrasqueira com um braseiro forte. Grelhe até que esteja bem dourado todos os lados.

Com esta receita, o coração fica suculente, saboroso e com certeza seu churrasco vai ficar muito melhor!

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

Uma entrada leve e gostosa!

A um tempo atrás eu queria fazer uma entrada diferente, algo leve e surpreendente. Quebrei a cabeça pra pensar em algo, foi quando decidi fazer um clássico tomate recheado, mas com um recheio mais leve e mais gostoso.


Essa receita pode se transformar em canapés, recheando tomates cereja.

Tomates recheados de pupunha e camarões.

• 3 Tomates italianos
• 250g de Palmito pupunha desfiado
• 300g de Camarões sete barbas limpo
• 30ml de Azeite
• 5g de Salsinha finamente picada
• 80g de Mussarela de búfala picada
• 20g de Ervas frescas finamente picada
• 100ml de Azeite exta virgem
• Sal e pimenta à gosto

Numa wok quente, coloque o azeite e rapidamente salteie os camarões já temperados com sal e pimenta. Junte o palmito desfiado e a salsinha. Salteie por mais alguns segundos, retire do fogo e misture a mussarela.

Abra a tampa dos tomates, retire a polpa e tempere as paredes internas com sal e pimenta. Coloque o recheio dentro e leve os tomates ao forno por cerca de 10 minutos à 160ºC ou até que assem levemente. Se preferir, polvilhe um queijo parmesão por cima e gratine os tomates ao final.



Misture as ervas frescas (as que preferir) ao azeite aquecido à 40ºC.



Sirva os tomates com o azeite aromatizado sobre eles.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Sorvete de Nata com chantilly de Pitangas.

Com o calor que está fazendo ultimamente em São Paulo, fica impossível não pensar em tomar um sorvete!

Pensei em postar a receita básica do sorvete para que todos possam fazer em casa; mas percebi que seria um tanto inútil por dois motivos. O primeiro é por que na internet já existem milhares de sites ensinando tal receita; e segundo por que percebi que seria muito mais fácil comprá-lo pronto, no supermecado mais perto!

Pensando nisso, resolvi dar uma incrementada no seu sorvetinho, ensinando uma receita diferente de chatilly, receita a qual combina muito bem com sorvete de nata.

Chantilly de Pitangas
  • 250g de Pitangas
  • 200ml de Água
  • 70g de Açúcar refinado
  • 500ml de Creme de leite fresco
Coloque as pitangas numa panela, junto com a água e cozinhe, até que fiquem macias. Peneire as pitangas, extraindo sua polpa. Volte a polpa para a panela e reduza 1/3 dela. Leve a polpa para geladeira até que esfrie bem.

Num bowl, junte o creme de leite, o açúcar e um pouco da polpa (cerca de 50ml), bata com ajuda de um fouet (batedor de arame) até montar o chantilly. Prove e se necessário vá adicionando mais pola de pitanga, até que esteja ao seu gosto.

Sirva com sorvete de nata ou de cheese cake.

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

Camarão, camarão, camarão!!!

Sexta-feira, muito sol, praia bombando e cerveja gelada, tudo quase perfeito; a não ser pela falta de alguma coisa para forrar o estômago durante as horas intemináveis de bebedeira! Que tal um camarão? Mas não aqueles que ja conhecemos; um que seja saboroso, com camarão de verdade, generoso! Bom, vou tentar aqui postar uma receita que resolva o problema de vocês.

Camarão Empanado com maionese de açafrão.

  • 15 Camarões médios ou grandes
  • 250g de Cream Cheese
  • 5g de Tomilho destalado
  • 5g de Salsinha destalada
  • 5g de Sálvia destalada
  • 1 dente de Alho
  • 1 pitada de Páprika picante
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 Gemas de ovo
  • 200ml de Azeite
  • 1g de Açafrão
  • 15ml de Sakê mirin
  • 1 Ovo
  • 1/4 de Limão Tahiti
  • 150g de Farinha de trigo
  • 200g de Farinha Panco (farinha especial japonesa)
  • Óleo para fritar
Descasque os camarões mas deixe o rabo, limpe-os e tempere com sal e pimenta. Pique as ervas e o alho bem (muito bem mesmo!), e misture ao cream cheese e a páprika. Envolva os camarões, um a um com o cream cheese e embale individualmente cada camarão com filme plástico, apertando bem. Leve a geladeira por 30 minutos no mínimo. O cream cheese, deve formar uma camada de 0,5cm de espessura no camarão.

Com ajuda de um mixer, bata as gemas com algumas gotas de limão, quando começar a aerar, vá adicionando o azeite e montando a maionese; o azeite deve ser adicionado em um fio constante. Lembre-se que quanto mais azeite adicionar, mais firme sua maionese ficará. Numa panela pequena aqueça o sakê e junte o açafrão, mexa e deixe o açafrão soltar seu sabor e cor. Misture à maionese pronta e leve à geladeira.

Empane os camarões, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na Panco. Certifique-se que esteja muito bem empanado, para que não vaze o cream cheese; se for o caso, repita o segundo e terceiro passo do empanamento. Frite no óleo a 160ºC até que fique dourado e crocante.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Roast Beef Marinado com Capim Santo.

Desde que comecei meu blog, não tinha postado nenhuma receita de carne bovina. Claro que isso foi motivo pra uma chuva de emails aparecerem me criticando!!!

Bom, atendendo a pedidos, posto agora a receita que fiz, apartir da receita tradicional de roast beef.

 Roast Beef Marinado com Capim Santo.
  • 1 peça de Filet Mignon limpo e sem cordão
  • 4 talos de Capim Santo em rodelas finas (só a parte branca)
  • 20ml de suco de abacaxi
  • 1 Pimenta dedo de moça finamente picada (se não quiser muito picante, retire as sementes)
  • 10g de Açúcar refinado
  • 1/4 de mç de hortelã finamente picado
  • 20ml de Melaço de cana
  • 80ml de Mostarda L'ancienne
  • 40ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50g de Manteiga clarificada
  • 20g de Manteiga integral sem sal (gelada)
Misture o suco de abacaxi, com o capim santo, a pimenta, açúcar e a hortelã. Coloque sobre a peça de carne e deixe marinando por 1 hora.

Numa frigideira grande, coloque a manteiga clarificada e quando estiver bem quente, coloque o filet mignon. Não mexa, vire apenas quando ja estiver dourado, cerca de 5 minutos cada lado. Lembre-se, quanto mais você mexer a carne, mais sucos internos elá perderá. No final, tempere a carne com sal e pimenta.

Depois de selado, retire a carne e deixe descansando de 5 a 10 minutos. Enquanto isto, na mesma frigideira, ainda quente, deglaceie com o vinho, dissolvendo tudo que ficou no fundo da frigideira. Adicione o melaço e a mostarda.Tempere com sal e se nescessário, adicione um pouco de caldo de vegetais. Por último, coloque a manteiga gelada e mexa até derreter e dar brilho ao molho; lembre-se que depois de adicionada a manteiga, não se deve ferver mais o molho.

Corte a carne, cubra com um pouco do molho.

Esta receita fica ótima se servida com arroz tipo jasmine.

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Receita fácil, para largarem o miojo!

Bom gente de dois dias cheios de frituras, decidi postar algo mais light e de quebra ajudar aqueles que moram sozinhos e não tem tempo e nem paciência de fazer algo gostoso e acabam apelando para o maldito miojo!

Esta receita não requer habilidade nem ingredientes difíceis de se encontrar! Aproveite aquele legume que sobrou na geladeira, aquele limão da caipirinha que você não fez e crie um prato que você mesmo vai ficar orgulhoso de fazer.

Salmão com legumes
  • 1 Filé de Salmão (do tamanho da sua fome)
  • 1 Cebola roxa em anéis finos
  • 1 Limão siciliano em rodelas
  • Dentes de alho (à gosto)
  • Azeite para regar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Shoyu
  • 1 Tomate em rodelas
  • 1/2 Pimentão vermelho em rodelas
  • 2 ramos de Alecrim
Coloque o salmão em uma assadeira com a pele para baixo, tempere com sal e pimenta. Distribua por cima a cebola, o tomate, pimentão o alecrim e alguns dentes de alho. Adicione um pouco de shoyu e depois regue de azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno 250ºC por 15 minutos, depois tire o alumínio e deixe até dourar.

As quantidades desta receita é apenas uma sugestão e não precisa ser seguida a risca. Outra sugestão é que você use os legumes que estiverem sobrando na geladeira, eles vão agregar sabor e você também evita o desperdício!

Sirva com uma salada, com certeza você terá uma ótima refeição e vai deixar de lado aquela praga do miojo!

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

Reinventando um clássico.

Aproveitando o embalo de aperitivos fritos, lembrei do famoso acepipe lusitano, o Bolinho de Bacalhau! Já comi em vários lugares, adoro, mas para mim, sempre tive a sensação de que algo faltava nele. Longe de mim criticar este clássico e os profissinais que o fazem; é uma opinião pessoal, apenas acredito que o bolinho poderia ser mais leve, aerado.

Lembre-se, minha proposta aqui não é criticar o bolinho tradicional de bacalhau, mas sim dar uma textura nova a ele, uma opção diferente pra quem é amante desta receita.

Bolinho de Bacalhau à minha moda!

  • 300g de Lascas de Bacalhau dessalgado
  • 300g de Batata Baraka
  • 50ml de Vinho do porto branco
  • 200ml de Azeite extra-virgem
  • 3 Claras em neve
  • 1/3 mç de Salsinha Finamente picada
  • 100ml de Leite
  • 2 ramos de Tomilho
  • 2 Cebolas roxa cortadas em Julienne (tiras bem finas)
  • Páprika doce a gosto
  • Sal e Pimenta a gosto
  • Óleo para a fritura
Em uma panela, adicione o leite, o tomilho e as lascas de bacalhau dessalgadas, cozinhe por cerca de 3 minutos após levantar fervura. Retire as lascas e com ajuda de um pano, desfie as lascas (friccione o pano contra o bacalhau, desfiando e dando um textura de estopa).

Numa frigideira, coloque 20ml de azeite e as cebolas, caramelize-as em fogo baixo, vá mexendo para não queimar; quando estiverem bem murchas e translúcidas, está pronto. Reserve.

Cozinhe as batata e passe por uma peneira, para obter um purê bem liso, leve para uma panela e junte a cebola e o bacalhau. Vá mexendo sem parar e adicionando azeite (como na Brandade), ao poucos o purê vai absorvendo todo o azeite. Adicione o vinho do porto e a páprika à gosto Por último tempere com sal e pimenta e junte a salsinha.

Com muito cuidado, misture tudo às claras em neve; vagarosamente em movimentos circulares de baixo para cima.

Forme os bolinhos como quiser, eu costumo fazer em quenelles (formato feito com ajuda de 2 colheres), e frite em óleo à 160ºC.

Dica: Use um azeite de muito boa qualidade para esta receita. Se quiser congelar, não misture as claras; depois de descongelado, ai sim misture elas.

Com certeza não encontrarão esta receita em restaurantes típicos, mas sugiro que testem e vejam com fica diferente e gostoso.

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

O croquete!

A receita que vou postar hoje vai muito bem como aperitivo, acompanhando uma cerveja!

Sei que hoje é segunda, dia internacional do regime mas uma fritura de vez enquando vai muito bem, ainda mais se for esta!

Croquetes de cogumelos.

  • 10 dentes de alho descascados
  • 1200ml de Leite integral
  • 200g de Shimeji (destalado e picado grosseiramente)
  • 200g de Shitake (picado grosseiramente)
  • 200g de Cogmelo Paris fresco (cortado em lâminas finas)
  • 500g de farinha de trigo
  • 300g de farinha de rosca (Se tiver a farinha japonesa PANCO, é melhor)
  • 3 Ovos
  • 2g de Ají molído ou pimenta calabresa seca picada finamente
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300g de Manteiga integral sem sal
  • Glutamato à gosto
  • 40ml de sakê
  • 1 envelope de Hondashi
Numa panela pequena, coloque os alhos com 200ml de leite e cozinhe até que fiquem macios (para a fervura do leite nao subir, coloque um pouco de água). Pique grosseiramente os cogumelos e numa wok, salteie com 100g de manteiga; junte o sakê e o hondashi e o glutamato. Se nescessário, tempere com sal e pimenta.

Em uma outra panela, derreta o restante da manteiga, junte 200g de farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo por dois minutos, depois acrescente o leite e vá misturando com ajuda de um fouet (batedor de arame) para que nao empelote, cozinhe por mais 5 minutos. Esprema os alhos já cozidos dentro do molho e em seguida penere, para que nao fique nehum grumo de farinha.
Junte os cogumelos ao bechamél e cozinhe até que fique bem grosso. Lembre-se que ao esfriar, ele vai engrossar mais. Acerte os temperos e cubra com filme plástico (em contato com o bechamél, para não formar crosta). Leve para geladeira até que esfrie totalmente.

Prepare as 3 etapas do empanamento, mas na etapa da farinha de trigo, adicione o ají molido bem picado, se caso não encontrar use pimenta calabresa.

Molde os croquetes, empane e frite em óleo a 180ºC. Se quiser, pode congelar os croquetes para fritá-los mais tarde.