2º da série - Brandade de bacalhau com molho fresco de tomates

Como prometido, vou postar hoje um clássico na versão para coquetel! Fiz uma mudança sutil na receita, mas o mais interessante é o contraste criado do quente da brandade com o frio do molho e o frescor do mesmo se balanceando ao salgado do bacalhau.

Neste evento em que fiz esta receita, não sobrou nem um potinho, então posso garantir para vocês que além de uma receita fácil de se fazer, a brandade será o maior sucesso para seus convidados!!!

Brandade de bacalhau com molho fresco de tomates

                                                             Foto de Iris de Oliveira

• 500g de lascas de Bacalhau
• 1,5 L de Leite integral 
• 2 ramos de Tomilho
• 5 Cebolas pêra
• 1/2 maço de Salsinha
• 500g de Batatas monalisa
• 1 cabeça de Alho
• Sal à gosto
• Pimenta do Reino à gosto 
• 8 Tomates italianos concassé (sem pele e sem semente)
• 400 ml de Azeite extra virgem
• 1/4 de maço de manjericão (folhas pequenas) finamente picado

Dessalgue o bacalhau em água fria e cozinhe ele em 1 litro de leite, até que fique totalmente cozido (cerca de 3 minutos após a fervura. Desfie as lascas e reserve.

Cozinhe as batatas e o alho até ficarem macios e passe tudo por uma peneira para que fique bem liso. Prepare um purê, alongando com leite. Não tempere por enquanto.

Numa panela grande, caramelize as cebolas (em tiras finas) em fogo baixo com um pouco de azeite e em seguida junte o bacalhau desfiado. Acrescente o tomilho e a salsinha e refogue um pouco.

Junte o purê e vá emulsionando, juntando azeite (cerca de 250ml). Lembre-se que o interessante da brandade é emulsionar bastante azeite à ela. Acerte o sal e pimenta.

Separe a brandade em pequenos potes. Prepare o molho rapidamente, espremendo com as mãos os tomates, temperando com sal, pimenta e azeite. Misture o manjericão e sirva o molho frio por cima da brandade bem quente.