quinta-feira, 27 de maio de 2010

Série coquetel! Cup tartar

Olá aos que me seguem neste blog, já estava até com saudades de postar algo gostoso por aqui!

Nesse final de semana, comemorei junto à minha família o primeiro aniversário da minha sobrinha; e claro, fui escalado para preparar os canapés da festinha. Depois de uma correria gigante, tudo deu certo e resolvi então postar uma série de receitas fáceis de canapés (e derivados!) para vocês poderem preparar suas próprias festas, sem ajuda de um buffet profissional! Ao longo dos dias irei postando todos as receitas que fiz na festa; vale a pena provar todas, são fáceis e agradam bastante.

Cup tartar de salmão
                                                                        
                                                                                    Foto de Iris de Oliveira


  • 500g de Salmão fresco limpo
  • 1 Maçã verde cortada em cubos pequenos
  • 50g de Gengibre em cubos pequenos
  • 2 Cebolas roxa picadas em cubos pequenos
  • 10g de Hortelã finamente picada
  • Sal à gosto
  • Pimenta do Reino à gosto
  • 100ml de Azeite extra virgem
  • 30ml de Vinagre de xerez (se preferir troque por outro tipo)
  • 300ml de creme de leite fresco
  • 20g de wasabi em pó
Corte o salmão em cubos de 0,5cm, bem uniforme. Num bowl, misture a maçã, o gengibre, as cebolas, a hortelã, o azeite e o vinagre.

Duas horas antes de servir, misture este molho ao salmão e tempere com sal e pimenta.

Num sifão, misture o creme de leite, o wasabi e um pouco de sal. Monte o chantilly e leve à geladeira. Se caso não tenha o sifão, faça manualmente batendo com ajuda de um fouet (batedor de arame).

Para montar, coloque primeiro o tartar, em seguida o chantilly e decore com um verde (neste caso usei cebolinha (chiffonade).

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Gratin de maçãs com ragú de leitão.

Calma gente, sei que as atualizações estão escassas, mas prometo que as novidades que estão por vir valerão a pena!

O frio está chegando e resolvi fazer um prato mais pesado pra dar aquela energia necessária. É diferente, lembra um pouco nosso connhecido escondidinho, não no sabor claro, mas no seu formato.

Este é um prato de exige um pouco mais de dedicação e tempo, mas garanto para vocês que o resultado é espetacular!

Gratin de maçãs com ragú de leitão.
                                               Foto Ilustrativa - Fonte: http://www.thedeliciouslife.com/
  • 1,5kg de Pernil de porco com osso
  • 1 Cenoura cortada em cubos pequenos
  • 1 Alho poró cortado em tiras finas
  • 5 Cebolas cortadas em tiras finas
  • 1 garrafa de Vinho tinto seco
  • 4 dentes de Alho amassados
  • 5 Cravos da India
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • 200g de Manteiga integral sem sal
  • 500g de Maças tipo gala descascadas e em cubos pequenos
  • Castanhas do Pará moídas finamente
  • Queijo Parmesão ralado finamente
Deixe o pedaço de pernil marinando por 3 horas com metade da garrafa de vinho, a cenoura, o alho poró, os cravos, 2 cebolas e os dentes de alho. Retire o pernil da marinada, tempere com sal e pimenta, sele com um pouco de manteiga, coloque-o numa assadeira com a marinada e leve ao forno à 180°C por cerca de 2 horas coberto com papel alumínio até que fique completamente assado e fácil de desfiar.

Depois de assado, coe o caldo formado e leve à geladeira. Enquanto isso, desfie a carne.

Leve as maçãs para cozinhar em água fervente; depois de cozidas passe-as por uma peneira e leve numa panela com manteiga para engrossar o purê. Tempere o purê com sal e pimenta (use canela se desejar) e reserve.

Depois que o caldo gelar, retire a gordura formada e solidificada por cima. Coloque numa panela um pouco de manteiga, caramelize o restante das cebolas, junte a carne desfiada e o restante do vinho. Deixe o vinho reduzir pela metade e junte o caldo. Cozinhe até que fique como um ragú e acerte os temperos.

Na montagem, coloque num pote de porcelana (ramekin) o ragú, cubra com o purê e polvilhe a mistura de castanha e parmesão. Leve para gratinar. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Tagliatelle ao champagne, açafrão e pétalas de tomate cereja

Quem não gosta de uma boa massa, né? Eu pelo menos, nunca dispenso uma, quando bem feita!

Existem muitos molhos e ragús deliciosos que se agarram à massa e fazem de uma massa simples, um prato incrível, completo e cheio de sabor.

O que quero ensinar hoje é um prato bem simples e que embora leve açafrão, é bem barato. Este molho é delicado, aveludado, tem uma acidez gostosa e é perfeita para acompanhar um vitelo ou ainda um filé de frango grelhado.

Tagliatelle ao champagne, açafrão e pétalas de tomate cereja

                                                                  Foto Ilustrativa - fonte http://www.mangiabene/
  • 500g de massa fresca cozida
  • 200ml de Espumante brut
  • 40g de Cebola bem picada
  • 80g de Manteiga integral
  • 2g de Açafrão (se não encontrar, pode usar em pó)
  • 300ml de Creme de leite fresco
  • 200g de Tomates cereja cortados em pétalas, sem sementes
  • Sal e Pimenta à gosto
  • Açúcar (para acertar a acidez)
Numa panela, derreta parte da manteiga e refogue a cebola até que fique translúcidas. Aumente o fogo e junte o espumante, deixe reduzir 1/3. Depois de reduzido, junte o creme de leite e cozinhe em fogo lento por dos ou três minutos.

Dilua o açafrão em um pouco de água quente e junte ao molho. Acerte a acidez o molho com o açúcar; preste atenção para não adoçar o molho, este deve ainda ter algum traço de acidez. Acerte o sal e a pimenta.

Sirva imediatamente com massa cozida al dente e pétalas de tomate cereja por cima.

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Melhorando a comida do dia-a-dia! Berinjela recheada de cordeiro.

Gente no cotidiano temos alguns pratos básicos que conhecemos e a maioria sabe prepará-los, quem nunca teve de almoço em casa uma lasanha a bolonhesa, um arroz e feijão ou ainda um strogonoff (clássico dos clássicos!)?

Bom, o que quero propôr a vocês é simples, nada de pratos super trabalhados, nem igredientes impossíveis de serem encontrados; quero apenas melhorar os pratos já conhecidos de todos no dia-a-dia.

Berinjela recheada de Cordeiro.

                                                      Foto Ilustrativa - Fonte: http://www.marthasthuart.com/

  • 2 Berinjelas médias
  • 300g de Cordeiro moído
  • 50g de Pinolis Tostados levemente
  • 1 Cebola picada em cubos pequenos (brunoise)
  • 2 dentes de Alho finamente picado
  • 6 Tomates cereja, sem a sementes
  • 60g de Queijo Feta
  • 60g de Queijo Ementhal ralado
  • 30ml de Vinho branco seco
  • Sal e Pimenta à gosto
  • 20g de Salsinha e Hortelã finamente picado
  • Canela em pó à gosto
  • 20g de Manteiga integral sem sal
Lave e corte a berinjela como na foto. Com uma colher retire a polpa e pique bem com uma faca.
Numa panela, refogue o alho e a cebola na manteiga, em seguida junte a carne e a berinjela picada, adicione sal e pimenta e deixe dourar. Depois de dourada, junte o vinho, deixe secar e adicione a canela e os pinolis. Acerte os temperos se nescessário e reserve.

Tempere as berinjelas com sal, canela e pimenta. Recheie os tomatinhos com queijo feta e disponha 3 deles em cada berinjela. Por fim recheie com a carne refogada e cubra com o ementhal ralado.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos à 160ºC e termine gratinando.

Sirva com a hortelã e a salsinha picada por cima.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Canoas de batata.

Esse final de semana, fui a um bar mexicano beber e encontrar os amigos. Não é definitivamente o lugar que eu goste e costume frequentar, mas já que meus amigos estavam lá, por que não, né?!

É um fato que eu não sou o maior amante da culinária mexicana; acho tudo muito igual sempre com milho, pimenta e batata, tudo mais com cara de petisco do que comida mesmo. Claro que existem os pratos mais bem elaborados, mas estes, não são muito populares aqui no Brasil!

Estou falando tudo isso porque nesse dia, pedimos várias coisas para comermos enquanto tomávamos copos e mais copos de long island ice tea (tá, eu sei que parece frescura, mas é bom!), tudo muito caro, como o primeiro prato o La Bamba, a bagatela de R$48,00 e sabe o que vem no prato? Meia dúzia de sassamis (pedaço do peito de frango) empanados, uma dúzia de onions rings, cinco (sim, contados!) chilis com cream cheese empanados, e por fim meia dúzia de pedaços de batata assada com cheddar e bacon.

Minha amiga e maior seguidora desse blog (ela reivindicou este posto), adorou a batata, tentei argumentar que estava seca, sem gosto, mas foi inútil; então vou postar agora o meu jeito de fazer estas batatas e quem sabe assim faço ela entender o porque achei aquela do bar tão sem graça!

Canoas de batata
                                                                          Foto Ilustrativa - Fonte www.grilledvegetablerecipe.com

  • 8 Batatas monalisa pequenas ou médias
  • 30g de Farinha de trigo
  • 30g de Manteiga integral s/sal
  • 200ml de Leite integral
  • 300g de Bacon em cubos pequenos
  • 200g de Peito de peru picado finamente
  • 100g de Queijo coalho ralado
  • 50g de Parmesão ralado 
  • 80g de Mussarela ralada
  • 30g de Cebola picada finamente
  • 4 talos de Cebolinha em rodelas finas
  • Sal à gosto
  • Pimenta do Reino à gosto
  • 20ml de Azeite
  • Nóz moscada à gosto
  • Salsinha picada finamente para decorar
Coloque as batatas para cozinhar imersas em água. Enquanto cozinham, refogue a cebola na manteiga, adicione a farinha, deixe cozinhar por 1 minuto e com ajuda de um fouet, vá adicionando o leite para formar o bechamél; feito o molho, adicione o parmersão e a mussarela. Tempere com a nóz moscada, sal e pimenta.

Retire as batatas ainda um pouco firmes, corte ao meio (longitudinalmente) e cave com uma colher, deixando apenas a casca (cuidado para nao furá-las). Tempere as canoas com sal pimenta e um fio de azeite.

Coloque a batata retirada com a colher dentro do bechámel, junte o peito de perú, os cubinhos de bacon já fritos e crocantes e a cebolinha; se nescessário acerte o sal e pimenta.

Recheie as canoas com a massa feita e cubra com queijo coalho por cima. Leve para gratinar e por fim sirva com a salsinha decorando por cima.