Sei que hoje é segunda, dia internacional do regime mas uma fritura de vez enquando vai muito bem, ainda mais se for esta!
Croquetes de cogumelos.
- 10 dentes de alho descascados
- 1200ml de Leite integral
- 200g de Shimeji (destalado e picado grosseiramente)
- 200g de Shitake (picado grosseiramente)
- 200g de Cogmelo Paris fresco (cortado em lâminas finas)
- 500g de farinha de trigo
- 300g de farinha de rosca (Se tiver a farinha japonesa PANCO, é melhor)
- 3 Ovos
- 2g de Ají molído ou pimenta calabresa seca picada finamente
- Óleo para fritar
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de Manteiga integral sem sal
- Glutamato à gosto
- 40ml de sakê
- 1 envelope de Hondashi
Em uma outra panela, derreta o restante da manteiga, junte 200g de farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo por dois minutos, depois acrescente o leite e vá misturando com ajuda de um fouet (batedor de arame) para que nao empelote, cozinhe por mais 5 minutos. Esprema os alhos já cozidos dentro do molho e em seguida penere, para que nao fique nehum grumo de farinha.
Junte os cogumelos ao bechamél e cozinhe até que fique bem grosso. Lembre-se que ao esfriar, ele vai engrossar mais. Acerte os temperos e cubra com filme plástico (em contato com o bechamél, para não formar crosta). Leve para geladeira até que esfrie totalmente.
Prepare as 3 etapas do empanamento, mas na etapa da farinha de trigo, adicione o ají molido bem picado, se caso não encontrar use pimenta calabresa.
Molde os croquetes, empane e frite em óleo a 180ºC. Se quiser, pode congelar os croquetes para fritá-los mais tarde.
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