Um suco que virou drink, que virou sorbet!

A história desse sobert que vou postar, começou 2 anos atrás. Trabalhava em um restaurante que a cozinha tinha em média 50ºC de temperatura, com o ritmo frenético do trabalho, uma hora o pessoal precisava parar para tomar alguma coisa; foi quando um dos cozinheiros apresentou um suco batido com muito gelo, melância e limão; extrememente refrescante! Virou o suco predileto de todos e consumíamos duas melancias por dia.

Um dia, numa viagem com meus amigos, lembrei do tal suco e pensei: E se fizéssemos com vodka? Apartir desse dia, foi inventado o drink mais mortal de todos! Não existe quem não goste de beber isso, leve, doce, refrescante; infalível no objetivo de embebedar-se!

Mas ainda insatisfeito, queria mais refrescância e resolvi adicionar gengibre, um espetáculo. E por que não tranfsformá-lo em sorbet? Daí então surgiu...

Sorbet de Melancia com limão e gengibre.

• 1kg de Açúcar Refinado
• 1200ml de Água
• 2 Claras em neve
• 1/4 de Melancia
• 20g de Gengibre
• 2 Limões
• 80ml de Vodka

Num liquidificador, bata a melancia, o gengibre descascado e o limão com casca (sem a parte branca). Peneire o suco e adicione a vodka.

Numa panela adicione o açúcar e a água. Ferva até o ponto de fio ou 114ºC. Deixe esfriar um pouco e adicione junto ao suco e as claras em neve; bata um pouco no liquidificador até ficar bem misturado.

Leve para o freezer e depois de congelado, retire e bata novamente no liquidificador.Volte o sorbet para o freezer por mais 1 hora. Se tiver a máquina de sorvete, faça o sorbet nela.

Raviolo como você nunca viu!

Raviolo é para os que não sabem um ravioli grande; normalmente serve-se apenas um no prato. Existem diversos formatos que chamam de raviolo, mas para mim a forma de disco é a mais correta, mas façam como preferir, não existe uma regra e além do mais, o principal desta receita é o seu recheio.

Prometi para vocês dias atrás algumas receitas com nirá, então decidi testar uma idéia minha (nada convencional!) antes de postar aqui. O resultado foi muito bom e com certeza quando vocês decidirem fazer esta receita não irão se arrepender!

Raviolo de nirá e ragú com azeite trufado

• 250g de Pernil de porco (desossado)
• 20ml de Azeite
• 1 Cebola pêra picada em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 4 tomates italianos concassé (pelados, sem sementes em cubos pequenos)
• 2 gotas de Fumaça líquida
• 100g de Nirá (cortados em tiras de 1 cm)
• Sal e pimenta a gosto
• 30g de Manteiga sem sal
• Tomilho a gosto
• Azeite trufado
• 300g de Farinha de trigo (100g para polvilhar)
• 2 Ovos caipira

Começando pelo preparo do recheio, pique a carne na faca (ou se preferir num processador), tempere com sal e pimenta e a fumaça líquida. Numa panela, aqueça o azeite e doure a carne, em seguida acrescente o alho, a cebola e se quiser 1/2 dedo de moça sem semente, picada. Depois de refogado, junte o nirá e em seguida os tomates. Cozinhe por cerca de 30 minutos e acerte o sal no final.Deixe esfriar.

Prepare a massa, misturando 200g de farinha aos ovos, quando estiver homogênea, embale em filme plástico e descanse ela por cerca de 20 minutos. Abra a massa no cilindro (se não tiver a máquina de massa, faça no rolo de macarrão, mas abra bem fina a massa) e faça seus raviolos com o recheio já frio.

Depois de pronto, cozinhe o raviolo em água fervente e salgada. Retire a massa e leve a uma frigideira com  manteiga e um pouco de tomilho destalado. Coloque num prato e por cima um fio do azeite trufado (não coloque muito).

A Fumaça líquida pode ser encontrada em varios lugares e dá um toque de defumado delicioso na receita. Experimente, segue o site da marca que uso, (http://www.geson.com.ar/productos_detalle.php?producto_id=261&categoria_id=6&subcategoria_id=18) este produto é argentino, mas existe de fabricação nacional.

Sorvete de geléia de malbec na tuille de amêndoas

Desde que resolvi lançar meu blog, venho recebendo pedidos de receitas de doces diferentes, como já disse no post do mil follhas (http://cozinhapraamigos.blogspot.com/2010/01/uma-sobremesa-espetacular-mil-folhas-ao.html), não sou um expert de confeitaria; mas diante de tantos pedidos, resolvi testar uma receita com um ingrediente que comprei recentemente, a geléia de malbec. Já tinha duas receitas prontas para postar com essa geléia, mas decidi atender aos pedidos e encarar o desafio de postar uma sobremesa diferente.

Minhas aulas de confeitaria foram cruciais para este post, portanto espero que a chef Lucia (que segue este blog!) goste da minha receita.

Sorvete de geléia de Malbec na tuille de baunilha

Ingredientes do sorvete:

• 150 ml de Leite integral
• 500 ml de Creme de leite fresco
• 7 Gemas (peneiradas)
• 150 g de Açúcar refinado
• 1 fava de Baunilha (partida e raspada e sementes de baunilha)
• 150 g de Geléia de Malbec

Ferva o leite junto com o creme de leite e a baunilha. Num bowl, bata as gemas passadas por uma peneira com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Despeje metade do leite (retire a fava de baunilha) nas gemas e vá mexendo com ajuda de uma colher. Volte tudo para a panela com o resto do leite quente e vá mexendo em fogo baixo até formar um creme espesso (que agarre nas costas da colher de pau), retire do fogo e mergulhe a panela bowl com gelo, para que pare o cozimento do creme. Com o creme ainda morno, junte a geléia, misture e leve para a máquina de sorvete.

Se caso você não tenha a máquina, leve o creme para o freezer e nas primeiras 2 horas bata o creme a cada 30 mnutos. Em seguida bata a cada 1 hora até formar o sorvete (cerca de 5 horas no total).

Ingredientes da Tuille de Amêndoas

• 
  
  125 g de Amêndoas em pó com casca (triturada até virar pó)
• 
  
  125 g de Açúcar refinado
• 
  
  90 g de Manteiga integral sem sal derretida
• 
  
  60 g de Farinha de trigo
• 
  
  2 Claras
• 
  
  Sal (uma pitada)

Misture as amêndoas, o açúcar e a farinha e uma pitada de sal. Junte a manteiga e as claras e misture até ficar uma massa homogênea. Abra a massa em discos finos e coloque sobre um silpat ou uma forma forrada de papel manteiga e untado de manteiga.

Asse no forno a 150°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e ainda quente molde a tuile em formato de cesto.

Para servir, polvilhe um pouco de chocolate meio amargo sobre o sorvete.

Anna, espero que tenha matado sua vontade de doce pois você não imagina minha dificuldade de criar uma receita dessas!

A geléia de Malbec já é fácil de encontrar no Brasil, a casa valduga já a produz; mas existe uma da Argentina que é com certeza a melhor, Almacén del Sur (http://www.almacendelsur.com/).

Lula recheada com molho de curry.

Ontem foi aniversário de São Paulo e aproveitando o feriado, desci para praia com alguns amigos. Na sexta ao chegarmos começamos a planejar o cardápio e percebi que o pessoal tava realmente disposto a comer bastante! Churrasco, porchetta, pizza e finalmente a receita que vou postar hoje: Lula recheada.

É óbvio que todo mundo conhece uma receita diferente deste prato, a mais tradicional é recheada da própria lula, mas procurei mudar um pouco, mesclar algumas receitas que conheço. O resultado foi sensacional, todos na casa aprovaram.

Lula recheada de camarão com molho de curry.

• 15 Lulas médias limpas (sem pele)
• 1 kg de Camarão 7 barbas limpo
• 3 Tomates concassé (pelados em cubos pequenos)
• 1 Cebola pêra picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 maço de Salsinha picada finamente
• 100g de Farinha de trigo
• 100g de Manteiga integral sem sal
• 1L de Leite integral
• 1 Cebola piquet (cebola pérola com uma folha de louro espetada com dois cravos)
• Nóz moscada a gosto
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• Curry a gosto
• 30ml de Azeite

Ferva água numa panela grande para branquear por cerca de 20 segundos os camarões, escorra a água e reserve-os. Numa frigideira grande refogue no azeite o alho e a cebola, em seguida junte os camarões e tempre com sal e pimenta. Acrescente os tomates por útimo e a salsinha picada.

Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e deixe cozinhar por mais ou menos 2 minutos, em seguida com um fouet (batedor de arame) vá adicionando o leite e batendo para que não empelote, coloque a cebola piquet e mexa de vez enquanto para não queimar no fundo. Depois de cerca de 5 minutos, desligue o fogo, adicione a nóz moscada e acerte o sal e a pimenta. Cubra com filme plástico (em contato com o molho para não formar crosta) e deixe esfriar. Quando esfriar, peneire o bechamél e misture 1/3 do molho aos camarões.

Recheie as lulas, tempere com sal e pimenta e feche-as com 1 palito de dente. Sele as lulas no azeite cerca de 1 minuto cada lado e retire os palitos.

Leve o restante do bechamél para o fogo e o alongue com leite até que fique um molho mais líquido. Adicione o curry e verifique o sal. Junte as lulas e cozinhe mais uns dois ou três minutos.

Esta receita acompanha muito bem um arroz de côco, siga a receita normal, apenas troque metade da água por leite de côco.

Nirá

Alguns anos atrás, quem não era frequentador da liberdade e amante da gastronomia oriental, jamais conheceria esta verdura que vou falar aqui, o nome desta verdura é Nirá, é um tipo de cebolinha que nasce do alho, muito saborosa e de origem japonesa.

Atualmente esta verdura vem ganhando espaço na receitas de chefs famosos, mas ainda tem muito o que se explorar com ela. Crua ela tem um cheiro não muito agradável, mas quando preparada, é simplesmente espetácular, fora isso, dizem que ela têm diversas propriedades medicinais, muito recomendada para os hipertensos.

Para mim, o nirá não é nenhuma novidade, afinal sou filho de chinês e desde criança como ela nos mais variados pratos.

Pensei em postar hoje algum prato mais elaborado com o nirá, mas parei para pensar um pouco e percebi que mesmo o nirá não sendo mais uma novidade no mercado, ainda é bem desconhecida e por isso decidi primeiro postar uma receita básica com ela pra que os que não conhecem experimentarem.

Nirá no Papillote

• 1 maço de Nirá
• 100g de Shitake
• 30g de Manteiga sem sal
• 30ml de Sakê Mirin
• 25ml de Shoyu
• 1 pitada de Glutamato

Corte o nirá em talos de 2cm e o shitake em tiras finas. Coloque-os sobre um pedaço de papel alumínio , coloque a manteiga, o sakê, o shoyu e o glutamato. Feche bem o papillote para que não deixe o ar de dentro escapar.

Sobre uma frigideira quente, coloque o papillote; ele aos poucos vai começar a inflar e após cerca de 2 minutos estará já pronto para servir.

Abra o papillote somente já na mesa, o legal disso é o aroma que ele solta ao abrir.

Semana que vem, trarei receitas mais elaboradas com esta verdura. Espero que quem não conheça o nirá tenha a oportunidade de provar!

Aproveito pra desejar pra quem é de São Paulo um bom feriado!

Um camarão para comer na praia!

Outro dia estava com uma enorme vontade de comer camarão, mas não essas receitas que conhecemos, fritos, empanados, na moranga ou coisas desse tipo. Queria algo que pudesse petiscar em grande estilo, na beira de uma piscina, algo refrescante que combinasse com esse nosso verão!

Comecei a pensar como seria minha receita ideal e cheguei numa receita deliciosa que recomendo para quem vai passar o final de semana na praia e queira fazer algo gostoso para tomar com uma cerveja gelada ou um vinho branco.

Camarões marinados com espuma de tabasco.

• 500g de Camarões médios limpos (25/1)
• 100ml de Leite de côco
• 20ml de Azeite
• 30g de Gengibre picado finamente
• 1 Limão siciliano
• 200ml de Creme de leite fresco
• Tabasco a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Coentro picado finamente

Tempere os camarões com sal, pimenta, 1/2 limão e gengibre. Misture o leite de côco e deixe-os marinando por cerca de 40 minutos na geladeira.

Num bowl bata o creme de leite com o suco de 1/2 limão e tabasco a gosto (cuidado, não faça uma espuma muito picante!), reserve-o na geladeira.

Numa frigideira bem quente, coloque o azeite e salteie o camarão por cerca de 1 minuto de cada lado. Cuidado para não passar do ponto senão seus camarões ficarão com textura de uma borracha!

Num prato, coloque os camarões, salpique o coentro e sirva com a espuma a parte.

Aprende essa Siciliano!

Quando eu estudava gastronomia na anhembi, tinha um colega de classe italiano, ou melhor siciliano, que me criticou muito uma vez em que elogiei um arancini que nos serviram numa festa; não só tirou sarro da minha cara dizendo que eu não sabia o verdadeiro gosto deste bolinho, como isto virou motivo de piada até hoje.

A receita clássica de um arancini é a partir de sobras de risoto, onde são feitos bolinhos recheados de queijo, empanados e fritos. O classíco já é uma delícia, mas um dia resolvi encarar o desafio de aprimorá-lo e ver se provo pra esse siciliano teimoso que um arancini vai além de um simples bolinho de risoto com queijo!

Arancini de hortelã com cordeiro

• 250g de Arroz carnaroli
• 100 ml de Vinho branco
• 1,5 L de Caldo de legumes (prepare um bem saboroso!)
• 2 Cebolas pêra picados em cubos pequenos
• 1/2 mç de Hortelã picado finamente
• 150g de Parmesão ralado
• 700g de Paleta de cordeiro sem osso
• 1 Cenoura em cubos pequenos
• 1 Alho poró em rodelas finas
• 200ml de Vinho tinto seco
• 1 Bouquet garni (tomilho, louro e salsinha amarrados)
• 70g de Manteiga sem sal
• 20ml de Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200g de Farinha de trigo
• 2 Ovos
• 200g de Farinha de rosca

Primeiro prepare o risoto, refogue 1 cebola em 20g de manteiga até ficar transparente; junte o arroz e mexa bem. Adicione o vinho branco e deixe secar até a metade. Vá mexendo e juntando caldo de legumes (já quente) ao poucos, quando o arroz estiver já quase no ponto, adicione o queijo ralado, a hortelã e o restante da manteiga, finalize acertando o sal e a pimenta.

Retire o arroz da panela e espalhe em uma placa, para que esfrie mais rapidamente.

Corte o cordeiro em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Sele os cubos de cordeiro em azeite  numa panela grande. Retire os cubos e refogue a cebola, cenoura e o alho poró; volte o cordeiro e cubra com vinho tinto e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhando (adicione água quando nescessário) até que o cordeiro estaja no ponto para desfiar.

Retire o codeiro e o desfie, retorne-o para a panela. Coe o caldo, junte-o novamente com a carne desfiada e deixe reduzir em fogo baixo. Quando estiver no ponto de um ragú, acerte o sal e deixe esfriar.

Monte os arancinis bem recheados com o cordeiro e os empane (primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca), frite em oléo a 180°C at´dourarem. Seque o excesso de gordura em papel toalha.

Uma nova receita de bacalhau

Ontem recebi uma mensagem de uma amiga minha que morou comigo na Espanha e não falava com ela a mais ou menos cinco anos. Fiquei super feliz de receber notícias dela e ainda por cima ela veio com a novidade de que esta grávida! Fiquei então lembrando de quando cozinhávamos numa cozinha minúscula que tinhamos. Lembrei também que ela adrorava azeitonas e por isso decidi postar uma receita em homenagem a ela.

Vale lembrar que eu simplesmente odeio azeitonas, mas quem cozinha, não pode ter o luxo de odiar certos tipos de alimentos!

Vamos a receita:

Bacalhau na crosta de azeitonas e pesto de ervas aromáticas
(receita individual)

• 1 Tranche de bacalhau dessalgado (mais ou menos 200g)
• 50g de azeitonas pretas picadas
• 1 Pão de ciabatta
• Ervas finas frescas (tomilho, alecrim, manjericão e manjerona)
• 100ml de Azeite extra virgem
• 20g de Nozes
• 40g de Queijo feta
• Sal e pimenta do reino a gosto

Torre o pão de ciabatta e rale no ralador grosso, misture as azeitonas picadas. Faça com essa mistura uma crosta sobre o bacalhau ja temperado com sal e pimenta. Se caso a mistura de pão e azeitonas estiver muito seca, junte um pouco de azeite.

Prepare um pesto com as ervas, batendo no liquidificador, com as nozes, o queijo e o azeite.

Numa frigideira bem quente, coloque o peixe primeiro com a parte da crosta para dourar, depois cuidadosamente vire e doure o outro lado.

Sirva com o pesto em volta e se quiser alguns legumes.

Um aperitivo de classe!

Nesta sexta fui na casa de um amigo com a proposta de fazer alguns aperitivos para comermos, o problema é que eu estava completamente sem idéias do que fazer! Foi lembrando desta sexta que me veio agora na cabeça (tarde demais!) um aperitivo muito bom que costuma agradar muito quando servido.

Trouxinha de cogumelos e camembert.

• Massa filo (compre pronta, o melhor lugar é na brasserie victória)
• 100g de shimeji
• 100g de shitake
• 100g de porcini
• 150g de queijo camembert
• 20g de manteiga s/sal
• 20ml de sakê mirin
• 1/2 envelope de hondashi (caldo em pó de peixe japonês)
• 30 ml de shoyu
• Óleo para untar a forma

Corte o shitake e o porcini em julienne (fatial finas) e junte o shimeji, numa wok, derreta a manteiga e salteie os cogumelos rapidamente com o sakê, o hondashi e o shoyu. Deixe o esfriar.

Monte as trouxinhas com duas lâminas da massa, colocando dentro um pouco de cogumelos e um pedaço do queijo. Feche e trouxinha (se precisar, amarre com uma ciboullete) coloque numa assadeira untada de óleo e leve para assar em forno a 220ºC até a massa ficar crocante.

Sirva se quiser com um molho tarê a parte.

Uma sobremesa espetacular! Mil folhas ao trio de mousses

Hoje é sexta-feira, dia de acabar com as dietas e cair matando nos doces! Pensando nisso decidi postar algo que com certeza vai dar água na boca.

Não sou um expert em doces e na maioria das vezes em que me meto na área de confeitaria, nada dá certo. Mas em momentos raros eu acerto, e num desses escassos momentos, surgiu esta receita!

Não é das receitas mais simples de se fazer, mas com um pouco de paciência com certeza qualquer um pode conseguir fazer.

Mil Folhas ao trio de mousses com calda de chocolate e café.

• 1 rolo de massa folhada laminada
• 250g de chocolate branco 
• 250g de chocolate meio amargo 
• 250g de chocolate ao leite 
• 9 Ovos (separados clara da gema) 
• 120g de açúcar refinado + 50g para a cobertura 
• 45 ml de rum 
• 1½ lata de creme de leite sem soro
• 80 ml de Leite integral
• 50g de Manteiga s/sal
• 30g de Chocolate em pó (do padre, sabe?!)
• 1 colher de café solúvel

Abra a massa folhada e corte no formato que quiser seu mil folhas (lembre-se que cada mil folhas usa 4 camadas), coloque numa assadeira e por cima coloque outra assadeira menor, para fazer peso na massa enquanto assa. Leve ao forno 180ºC por 5 a 10 minutos até que a massa esteja dourada.

Os mousses (receita é igual para os três)

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente 1/2 lata de creme de leite e misture. Bata as 3 gemas com 20g de açúcar até que fique esbranquiçado e fofo. Junte a mistura de chocolate e também 15 ml de rum. Reserve.

Bata as 3 claras em neve e junte mais 20 g de açúcar. Misture com o creme de chocolate, vagarosamente, com ajuda de uma colher ou espátula, em movimentos circulares de baixo para cima.

Leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

A calda

Numa panela, leve ao fogo o leite, 50g de açúcar e a manteiga. Adicione o chocolate, o café solúvel e mexa até obter a consistência de uma calda.

A montagem

Num prato, coloque a primeira lâmina de massa folhada e cubra com o mousse de chocolate ao leite, na segunda camada coloque o mousse de chocolate branco e por útimo o meio amargo. Se quiser polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o mil folhas e coloque a calda em volta do doce.

Essa sobremesa eu fiz num evento de enogastronomia e harmonizei com o vinho fortificado canadense o Icewine, bem caro por sinal, mas valeu a pena e os convidados adoraram!

Um hamburger com gosto de hamburger.

A primeira pergunta que veio a minha cabeça ao decidir postar uma receita de hamburger foi se eu deveria mesmo postar algo tão simples e que classificamos no dia-a-dia como junk food.

O fato é que o hamburger tem ganho muita importância (não estou falando de Mc'donalds, Bob's ou algo do gênero), surgindo nos últimos tempos hamburguerias com preços altos, transformando esse clássico americano em alvo de críticos gastronômicos.

Mas o que tenho visto por aí são lanchonetes que cobram preços absurdos, por sanduíches que não me justificaram em sabor!

Indignado desde de o começo dessa onda por hamburguerias, decidi criar minha receita. Foi um processo longo, cada vez que fazia hamburger, eu mudava alguma coisa. A receita já andou conquistando alguns amigos meus, tanto que na viagem de fim de ano para búzios este foi um dos pratos que não pode faltar. Mas ainda não tinha chegado no ponto que eu queria!

Foi quando finalmente ontem, cheguei ao resultado perfeito!

Hamburger na brasa ou se preferir Mc'Lees!!!
(Receita para cerca de 25 unidades)

• 2 kg de Contra-filé moído 1 vez (moer com a gordura)
• 400g de Mussarella
• 200g de Bacon
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1/2 Maço de Salsinha
• 4 Ovos caipira
• 100ml de leite integral
• 1 pct de Sopa de cebola em pó
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Num processador coloque o queijo, o bacon, a cebola, a salsinha, o alho, os ovos e o leite. Processe até ficar homogênio.

Misture tudo à carne moída,  acrescente a sopa de cebola, o sal e a pimenta.

Teste o sal, fritando um pequeno pedaço. Depois de acertado o sal, molde os hamburgers e grelhe na churrasqueira.

Os acompanhamentos para o hamburger, cada um decide o seu, mas sugiro antes de empilhar 50 coisas diferentes nele, experimente apenas com queijo e talvez uma cebola no shoyu.

Pastel apimentado de camarão.

Quem nunca foi na feira de manhã comer um pastel? Com certeza um dos símbolos da gastronomia do Brasil.

Pastel de camarão então, tenho certeza que todo mundo já comeu! Sim, concordo, não é nenhuma novidade, mas o que quero mostrar aqui é um recheio um pouquinho diferente, especialmente criado pensando em petiscar à beira de uma piscina com um baldinho de cerveja do lado!

Não me lembro mais qual foi a primeira vez que fiz este pastel, só lembro que foi numa viagem com amigos para praia e que a idéia surgiu exatamente para termos um petisco gostoso acompanhando nossa vida dura à beira da piscina.

Bom, a receita da massa não vou postar pois a melhor opção é comprá-la pronta na feira. Essa massa é meio chatinha de se fazer, mas se preferir fazer em casa, não esqueça que quanto mais trabalhar esta massa, mais gostosa fica.

Pastel apimentado de camarão:

• 1kg de Camarão 7 barbas limpo
• 300g de Tomate concassé (pelados, sem sementes e em cubos pequenos)
• 100g de pimentão vermelho em cubor pequenos
• 200g de palmito (açaí) desfiado
• Tabasco ou pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• Coentro finamente picado
• 2 Cebolas em cubos pequenos
• Sal a gosto
• 200g de Catupiry
• 20 ml de Azeite

Numa panela grande de fundo grosso, coloque o azeite e refogue as cebolas e em seguida junte o pimentão.

Adicione os camarões (se comprar congelado, antes branqueie em água fervente por 5 segundos), o palmito, o coentro e por último os tomates. Se o fogo não estiver muito alto, formará muita água, deixe secar um pouco e depois acrescente o catupiry.

Acerte o sal do recheio e adicione o tabasco (seja generoso!).

Espere esfriar e recheie os pastéis.

Normalmente quando se começa a fazer este recheio, você acaba atraindo um monte de gulosos com seus garfinhos nervosos, loucos por uma garfada! Sugiro aumentar a receita já pensando nesses espertinhos, porque é inevitável!

Outra coisa, não se empolgue muito no tabasco; uma vez no guarujá colocamos cerca de 1 vidro de tabasco no recheio e o resultado foi que tivemos que gelar as pressas mais cerveja para acompanhar o petisco nervoso!!!

Melancia Grelhada?!

Nunca passei tão mal quanto esses dias que passaram, também não era para menos, passei dois dias numa maratona alcoólica que a tempos não fazia!

Com todos os sintomas que estava sofrendo, ficou muito difícil ter alguma inspiração na cozinha; foi ai que eu lembrei de um prato que caiu como uma luva pra minha ressaca:

Salada de tomates com melancia grelhada.
(porção individual)

• 1 Fatia de melancia
• 
  
  1 Tomate Italiano Concassé (pelado, sem semente e em cubos pequenos)
  
  
• 
  
  15g de Castanha de cajú
  
  
• 
  
  25ml de Azeite extra virgem
  
  
• Manjericão a gosto (folhas pequenas)
• Sal a gosto
• 
  
  Pimenta do reino a gosto
  
  
• 
  
  60ml de Aceto balsâmico
  
  
• 
  
  5g de Açúcar refinado
  
  

Com ajuda de um aro, corte a melancia e deixe com a espessura de 1cm, retire os caroços e reserve na geladeira com papel toalha.

Aromatize o azeite, esquentando um pouco ele (cerca de 60ºC) e misture ao manjericão.

Pique as castanhas, misture aos cubos de tomate, tempere com sal e pimenta (se quiser coloque mais umas folhas de manjericão).

Misture o açúcar e o aceto e deixe em fogo baixo (sem mexer) até adquirir corpo (nappé leve).

Por último grelhe a melancia cerca de 2 minutos cada lado, monte por cima os tomates e castanhas, regue com azeite aromatizado, em volta despeje a redução de balsâmico e decore com mais umas folhinha de manjericão.

Se você estiver com sintomas parecidos ao meu, tenha certeza que esta receita vai te ajudar um pouco!

Novidades da harmonização

Olá pessoal, como já havia citado aqui antes, eu em parceria com um amigo meu especialista de cervejas especiais, estamos promovendo eventos de harmonização. Estamos trabalhando e acertando todos os detalhes para que seja um evento especial e inesquecível para você interessado!

O cardápio para o primeiro evento já está definido e claro as cervejas também!

Segue agora o cardápio:

Entrada - Tartar de atum com laranja e caviar de peixe voador.

Cerveja harmonizada - Hoegaarden

Prato Principal - Costela suína ao barbecue com arroz jarmine e maçãs salteadas.

Cerveja harmonizada - Shlenkerla Rauchbier

Sobremesa - Mil folhas de 3 mousses com cobertura de chocolate com café.

Cerveja Harmonizada - Mistura Clássica Stout Café

Isto é apenas para deixá-los com água na boca, estamos correndo atrás e em breve postaremos as datas e locais dos eventos.

Os interessados já podem se manifestar por aqui mesmo ou me enviando email para llopislee@gmail.com

Faremos também estas harmonizações para grupos fechados de até 10 pessoas.

Acessem também o blog do meu amigo e parceiro para saber mais sobre o seu trabalho http://leandroajuz.blogspot.com/

Até breve...

Bruschetta Baiana?!?

Estranho né? Quem poderia ter cometido tal sacrilégio?! Eu, claro!

Acredito que já deu pra perceber que não sou o tipo de cara que gosta das receitas convencionais na cozinha, gosto de inventar, palpitar e ousar.

Um dia, fui convidado por um amigo meu para ajudar a preparar o jantar de seu aniversário. Trata-se de um tarado por frutos do mar, o mesmo que afanou a minha receita de batata, lembram? Ele comprou quilos e mais quilos de tudo que vocês possam imaginar que venha do mar.

Ao chegar na cozinha do camarada, me coloquei a cozinhar que nem louco, fazendo de tudo pra dar conta de tanto marisco, camarão, lula, polvo, etc.

Foi no meio dessa insanidade que me veio a idéia de criar uma bruschetta baiana e para minha surpresa todos adoraram!

Que os italianos me perdoem, mas a bruschetta nasceu para ser baiana!

• 10 Fatias de 2cm de pão italiano
• 2 Dentes de alho
• 200g de Camarão 7 barbas
• 200g de Lula em anéis
• 200g de Mexilhões pequenos sem casca
• 1 Pimenta dedo-de-moça
• 200ml de Leite de côco
• 50g de Cebola roxa em cubos pequenos
• Coentro picado finamente à gosto
• 50g de Pimentão vermelho em cubos pequenos  
• 1 Tomate débora em cubos pequenos
• 20ml de Azeite de Dendé (opcional)

Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite de dendé (se preferir, use azeite comum) salteie rapidamente a lula, o camarão e os mexilhões (se forem mexilhões vivos, coloque-os em água fervente até abrirem a concha e retire-os). Reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e por último a pimenta picada s/semente (se quiser mais ardido coloque as sementes). Depois de refogado, junte os frutos do mar e depois o leite de côco.

Esfregue o alho nas fatias de pão e leve ao forno para tostar levemente (as torradas devem ficar crocantes, porém macias por dentro).

Coloque os frutos do mar por cima das torradas (seja generoso!) e depois polvilhe coentro por cima.

Provem, tenho certeza que vocês vão concordar comigo que a bruschetta nasceu para ser baiana!

Tartar de atum com espuma de wasabi

Hoje pela manhã estava pensando no que postar e me dei conta que estamos no verão e que meus últimos posts foram um tanto quanto pesado para esta época do ano. Para me redimir desta orgia alimentar, resolvi dividir com vocês uma receita leve e vibrante que criei num coquetel que fiz o ano passado. Antes de mais nada, não se assuste, o prato parece difícil e caro, mas não é nada disso!

Sugiro a vocês que experimentem esta receita como entrada e se acompanhado de um vinho branco melhor ainda. Para os amantes de cerveja, uma Pilsner é a pedida certa.

Ingredientes:

• 
  
  100 ml de creme de leite fresco
  
  
  
• Wassabi em pasta a gosto
• 200g de atum fresco
• 1 Abacate maduro
• 1 Pepino japonês 
• Brotos de trevo
• 2 Laranjas pêra
• Sal a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Corte o atum, o pepino e o abacate em cubos pequenos e uniformes. Tempere os cubos de atum com o suco das laranjas, sal e azeite. Leve tudo para geladeira e deixe descansando por pelo menos 1 hora.

Com ajuda de um fouet (batedor de arame) bata o creme de leite com o wasabi até o ponto de chantily.

Para montar, pegue colheres de coquetel, preencha o fundo com o chantily, por cima coloque alguns cubinhos de pepino e abacate, cubra com o tartar de atum e por último para decorar alguns brotos de trevo. Se preferir coloque um pouco mais de azeite por cima de tudo. Sirva imediatamente.

*Se preferir, a montagem pode ser feita com ajuda de um aro no prato, transformando em uma entrada individual.

*Cuidado para não fazer uma espuma muito forte pois pode esconder o sabor do peixe.

 * Se preferir nâo usar a espuma, coloque algumas gotas de tabasco no tartar, vai dar um sabor especial também.

Jantares harmonizados com cerveja

Atenção pessoal, em parceria com um amigo meu, estamos promovendo jantares de harmonização com cervejas especiais, o jantares serão realizados em SP e no Rio com datas ainda a confirmar.

Serão eventos sempre nos finais de semana, com 3 tipos de cervejas e 3 pratos (entrada, principal e sobremesa).

Os interessados, por favor entrem em contato comigo. Assim que definirmos o cadápio e as datas, divulgarei aqui no Diário de Cozinha.

Espero por vocês.

Finalmente a Batata!

Mais do que o medalhão ao molho de requeijão, meus amigos têm me pedido a receita da batata ao forno que costumo fazer. Resisti, pois não era o que eu tinha em mente de postar, mas diante a insistência, eu me rendo!

Antes, quero aqui protestar contra um amigo meu que espalha para todos que esta receita é de autoria dele. Não, não é, faço esta receita a anos e fui eu mesmo que o ensinei a fazer. Então lembrem-se, que se um dia aparecer um cidadão na sua casa que responde por Viola, fazendo uma batata e gritando que ele a inventou, ria da cara dele! O cara é uma farsa!

Enfim, vamos a receita...

Batata ao forno

• 10 Batatas monalisa média
• 2 potes de requeijão
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga integral
• 1 L de Leite integral
• 2 Calabresas defumadas
• 200 g de bacon em cubos
• Sal
• Pimenta do reino
• 200 g de mussarela ralada (pode trocar por queijo coalho)

Coloque as batatas para cozinhar em uma panela com água. Enquanto isto, corte as calabresas em cubos pequenos (lembre-se de retirar a membrana que envolve a linguiça antes de começar a cortar), depois de cortada, frite numa frigideira. Reserve-as e na mesma frigideira doure os cubos de Bacon.

Quando as batas estiverem cozidas, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e cubra o fundo de uma assadeira com elas, tempere com sal, salpique parte da calabresa, distribua o requeijão e um pouco do bacon. Vá fazendo as camadas e termine com batatas por cima.

Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha, e com ajuda de um fouet (batedor de arame) vá adicionando o leite aos poucos para não empelotar (caso empelote, no final coe o bechamél com um cross hatch ou perfex), cozinhe até engrossar um pouco. Tempere o bechamél com sal e pimenta a gosto e despeje sobre as batatas.

Por último cubra tudo com o queijo ralado e leve para gratinar.

Essa receita se você preferir pode fazer recheios mais light como por exemplo milho e peito de perú. Outra variação muito gostosa é shitake com lascas de bacalhau.

O mais pedido!

Já faz um bom tempo, todos os meus amigos me pedem para postar a receita do medalhão com molho de requeijão que costumo fazer em viagens, por ser um prato rápido e que sempre agrada a todos. Mas antes de passar a receita, vale lembrar a história por trás deste molho...

Estava em Ilha Bela numa casa alugada com meus amigos para passar o Reveillon, quando uma amiga minha um tanto gosrdilhona (gorda + bricalhona) teve uma súbita vontade de comer um medalhão ao molho de catupiry. A mala sem alça, fez eu rodar toda a ilha atrás do raio do catupiry, que claro não encontramos; daí então no desespero de saciar a fome da monstrinha fiz o bendito molho!

Até hoje, sou cobrado por ela para fazer este prato (quase que diariamente!).

Agora que todos já sabem a história, vamos ao primeiro passo da receita:

O Medalhão

Compre uma peça de Filé Mignon e limpe-a, retirando toda a gordura e separando a cabeça do filé. Com um rolo de filme plástico, enrole o filé firmemente cerca de cinco vezes, até que a peça fique firme e roliça.

Leve a geladeira por cerca de 40 minutos para que a carne firme mais.

Depois de firme, com uma faca bem afiada corte os medalhões (de 8 a 10 cm de espessura). Use as pontas do filé para outra receita.

Medalhão ao molho de requeijão

• 
  
  6 medalhões de Filé Mignon
  
  
• 
  
  1 pote de requeijão cremoso
  
  
• 
  
  80 ml de leite
  
  
• 
  
  Salsinha picada finamente à gosto
  
  
• 
  
  80 ml de vinho branco seco
  
  
• 
  
  1 caldo de picanha (opcional)
  
  
• 
  
  30 g de manteiga clarificada
  
  

Numa frigideira bem quente, coloque a manteiga e doure os medalhões (cerca de 4 minutos de cada lado). Retire-os e coloque numa assadeira para terminar sua cocção no forno (se nescessário).

Utilizando a mesma panela, deglaceie o fundo dela com o vinho branco, depois de reduzir o vinho pela metade, junte a água e o caldo de picanha (opcional). Junte o requeijão e o leite e mexa em fogo baixo, até que o requeijão derreta completamente. Prove o sal, se estiver muito salgado (por culpa do caldo), acrescente um pouco mais de leite.

Retire os medalhões do forno e sirva com o molho salpicado de salsinha ou se preferir, salpique pimenta rosa sobre o prato.

Fácil e tenho certeza que todos acharão um espetáculo!

Harmonizando com a ressaca!

Bom gente, depois que voltei da minha viagem de fim de ano (Búzios), pensei em postar algumas comidas que fiz por lá como pernil, batata ao forno, farofa rica, etc; mas cada vez que pensava nisso meu estômago se embrulhava mais, com certeza fruto da minha ressaca acumulada de 7 dias consecutivos de pura embriaguês! Percebi então, que é hora de ensinar a comer algo que se case com a ressaca e nos revigore um pouco.

Segue então o prato perfeito para estas ocasiões:

Ceviche de Tilápia com crocante de côco.

• 150 g de Vinagrete de maçã verde (ver a receita no post "Um vinagrete diferente!".
• 300 g de filé de tilápia.
• 1 côco em natura com a carne dura.

• 1 tomate débora concassé (cubos pequenos).

Retire a carne do côco e com ajuda de um descascador de legumes, faça lâminas bem finas. Coloque-as em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga e as cubras com outro pedaço de papel mantiga. Asse por 10 minutos a 180ºC ou até ficarem douradas e crocantes.

Enquanto assa as lâminas, com uma faca bem afiada, corte a tilápia em lâminas finas (como um Carpaccio), disponha em um prato, cubra com o vinagrete e cubos pequenos de tomate (sem as sementes).

Por último, quebre o côco em pedaços pequenos e polvilhe por cima do ceviche.

Dica: Para servir como canapé, use as lâminas de côco como base.

E pra quem não estiver de ressaca, lembre-se que um belo vinho branco, jovem e frutado, vai combinar muito bem!!!